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2013/12/12 09:42
導(dǎo)語(yǔ)：近年來(lái)，烘焙行業(yè)風(fēng)生水起。不過(guò)，高速發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)，即將經(jīng)歷品牌變革的大浪潮。
從目前烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀看，競(jìng)爭(zhēng)停留在較為初級(jí)的階段，對(duì)于眾多中國(guó)烘焙品牌而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何順勢(shì)而為，成功破局？
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱化
從上世紀(jì)80年代初跟風(fēng)日式、港式面包起步，到90年代大批臺(tái)資烘焙廠(chǎng)商涌入，再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，中國(guó)烘焙業(yè)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展歷程。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專(zhuān)家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。
雖然行業(yè)高速發(fā)展，但行業(yè)卻也處在“小而散”的狀況下。市場(chǎng)潛力吸引了眾多的參與者，隨著行業(yè)加入者愈來(lái)愈多，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。
“世博是我們中國(guó)在整個(gè)世界的商業(yè)舞臺(tái)真正與世界接軌的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，世博后，整個(gè)商業(yè)生態(tài)面臨大轉(zhuǎn)型，大洗禮?！笨粗袊?guó)內(nèi)地烘培行業(yè)一步步發(fā)展起來(lái)的克莉絲汀董事長(zhǎng)羅田安指出，“以前在中國(guó)，特別是在長(zhǎng)三角，隨便怎么開(kāi)店都有生意做，稍微品質(zhì)好一點(diǎn)、有一定的品牌知名度，就有業(yè)績(jī)和成長(zhǎng)。所以克莉絲汀以前享受了（經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)帶來(lái)的）高增長(zhǎng)。”
這樣的增長(zhǎng)對(duì)于企業(yè)和行業(yè)來(lái)說(shuō)是幸運(yùn)，今天，中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，將成為未來(lái)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。
在羅田安看來(lái)，政府反腐倡廉、限制三公消費(fèi)的一系列做法加速了這一進(jìn)程。羅田安坦言：“中央管控不正當(dāng)消費(fèi)，其實(shí)政府已經(jīng)意識(shí)到如果不遏制住浪費(fèi)和不合理人事費(fèi)用的開(kāi)銷(xiāo)，會(huì)影響到整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行。”
大的泡沫正面臨著一系列的擠壓，整頓洗禮是挑戰(zhàn)還是機(jī)會(huì)？羅田安認(rèn)為是后者。他認(rèn)為，少數(shù)能夠持續(xù)創(chuàng)新和實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的企業(yè)，是未來(lái)能夠成長(zhǎng)的企業(yè)，“它們能夠面對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)需求，得到消費(fèi)者的認(rèn)同?！八麖?qiáng)調(diào)，“克莉絲汀也不例外。”
謹(jǐn)慎轉(zhuǎn)型
羅田安強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在烘焙行業(yè)這么火爆，同行都在紅海里面競(jìng)爭(zhēng)和掙扎，克莉絲汀如果想脫離紅海并且活下去，就必須創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型。
但如何轉(zhuǎn)型則市場(chǎng)意見(jiàn)不一。目前，市場(chǎng)不少西點(diǎn)企業(yè)堅(jiān)持走“高大全”的現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式，在全國(guó)加速擴(kuò)張布局。不過(guò)，羅田安認(rèn)為其中暗藏危機(jī)，相比工廠(chǎng)集中生產(chǎn)配貨的模式，這種現(xiàn)場(chǎng)烘焙的模式面臨過(guò)高的成本，其需要更多專(zhuān)業(yè)的烘焙師傅、更大的門(mén)店、更多的服務(wù)人員。特別是在進(jìn)入者眾多的情況下，哄抬了門(mén)店租金和烘焙的薪酬，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營(yíng)維艱。
此外，現(xiàn)場(chǎng)烘焙還面臨質(zhì)量安全管控等方面的問(wèn)題，品質(zhì)能否保證穩(wěn)定也是問(wèn)題?！捌焚|(zhì)必須標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)很難做。”
而原本中央工廠(chǎng)配送的烘焙企業(yè)也遇到困境。羅田安表示：“原本的購(gòu)買(mǎi)流程是，門(mén)店給顧客包裝好商品，顧客拿了就走，現(xiàn)在則要面對(duì)如何與顧客互動(dòng)體驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。”
轉(zhuǎn)型的目標(biāo)是什么？羅田安很堅(jiān)定，那就是走健康路線(xiàn)。羅田安介紹，商業(yè)模式方面，比如克莉絲汀引以為豪的“好鄰居店”，如果繼續(xù)按照現(xiàn)在這樣經(jīng)營(yíng)，面臨的就是絕境——會(huì)漸漸老化甚至被消費(fèi)者拋棄。
“克莉絲汀現(xiàn)在要開(kāi)主打少糖、少油、少鹽的健康歐式面包概念店，通過(guò)這個(gè)概念店，克莉絲汀盡力讓消費(fèi)者明白，調(diào)理歐式面包非常簡(jiǎn)單?！绷_田安計(jì)劃著，在這個(gè)概念店內(nèi)，克莉絲汀還為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)：從如何調(diào)理面包即配什么菜，到用什么工具，到怎么吃，怎么儲(chǔ)存，都要向消費(fèi)者推廣。
此外，除了好鄰居店的升級(jí)，增加新的業(yè)態(tài)，還會(huì)開(kāi)拓西式冷鏈產(chǎn)品業(yè)務(wù)，進(jìn)駐電子商務(wù)渠道。
“這一系列轉(zhuǎn)型主要圍繞突出健康、擴(kuò)展銷(xiāo)售渠道為主，并沒(méi)有隨波逐流，去大規(guī)模發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)烘培模式的門(mén)店。”
事實(shí)上，在2002年就有很多人勸羅田安做房地產(chǎn)，認(rèn)為房地產(chǎn)投資是一本萬(wàn)利，穩(wěn)賺不賠。但是他并沒(méi)有這樣做。因?yàn)榱_田安覺(jué)得只有實(shí)業(yè)才會(huì)讓他安心和踏實(shí)，所以，羅田安堅(jiān)持做食品行業(yè)。“雖然每賣(mài)出一個(gè)產(chǎn)品只有幾塊錢(qián)，但是卻是實(shí)實(shí)在在的?，F(xiàn)在社會(huì)的風(fēng)氣整體很浮躁，很貪婪，但是克莉絲汀不貪婪，我們堅(jiān)持做好我們的實(shí)業(yè)，不涉獵我們不擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)?！?/P>
“我們也沒(méi)有財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)，之前也沉淀了很多基礎(chǔ)，沒(méi)有什么資金壓力，所以在變革中我們比較容易轉(zhuǎn)型?！傲_田安認(rèn)為，克莉絲汀是一家“肌體健康”的企業(yè)，“很多日本、臺(tái)灣企業(yè)變革的例子顯示，一個(gè)企業(yè)變革在短期是痛苦的，不過(guò)，從長(zhǎng)期來(lái)看，對(duì)企業(yè)的發(fā)展是有好處的。”羅田安說(shuō)，一旦定義并且運(yùn)營(yíng)好自己的商業(yè)模式，企業(yè)在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位20年是非常輕松的事。