2015/10/14 17:01

導語：中國人的飲食文化可謂是源遠流長，博大精深。極具特色的東方飲食文化，已然成為中華文明的一朵絢麗奇葩。不同地區(qū)獨具特色的飲食文化，吸引食客們的競相追捧，但也時不時會引發(fā)關于舌尖上的飲食文化之爭。最近在微博上炒的很熱的老干媽和飯掃光的PK戰(zhàn)，其實質(zhì)上也可以說是因下飯菜引發(fā)的川菜和黔菜這兩大菜系之爭。

先來說說這在餐桌上不起眼的下飯菜是如何挑起菜系戰(zhàn)爭的？

事實上，老干媽和飯掃光兩個下飯菜品牌的戰(zhàn)爭，源起于《華西都市報》官方微博發(fā)起的一個話題#吃在成都#“飯掃光VS老干媽，哪個更好吃？哪個更下飯？小編站飯掃光，好基友@四川美食搜索 居然是老干媽黨！不服！”兩個官微的小小爭執(zhí)同樣也引起了網(wǎng)友的熱議。

有網(wǎng)友說：“老干媽是經(jīng)典，而飯掃光則是新生代小鮮肉，雖然年輕，但更有料，也更有味?！边€有網(wǎng)友這樣寫道：下飯菜“有的香辣如余音繞梁回味無窮，有的辣顯得咄咄逼人直接略帶咸味，而飯掃光正是前者，讓人久久想念，如長久陪伴的愛情一般！”網(wǎng)友們的熱情參與給原來在下飯菜市場一家獨大的老干媽帶來了一大勁旅，飯掃光聲名大噪。

然而這一戰(zhàn)爭并沒有隨著時間的推移而消失。

最近《華西都市報》又在官微上發(fā)起了微博話題#吃在成都#“四川飯掃光VS貴州老干媽，哪個更有料？口感俱佳的兩款美食，用料選材卻截然不同?；叵肭瓣?#老干媽vs飯掃光，哪個更好吃？哪個更下飯？# 的話題也在網(wǎng)友間引起了一番小風浪。這次我們再較量一下誰更有料？吃不起青島大蝦，就來選選全民下飯菜吧！小編還是支持飯掃光。你呢？”

這一話題發(fā)出后，@貴州新聞網(wǎng) 官方微博立馬嗆聲反擊：“#四川飯掃光VS貴州老干媽，哪個更有料？#我們大貴州的老干媽才是最好吃的，大貴州的兄弟姐妹們，頂起走哦，四川居然說他們的比老干媽好吃，只有老干媽才是正宗的！?。　币訞華西都市報 為代表的四川媒體和以@貴州新聞網(wǎng) 為代表的貴州媒體的口水戰(zhàn)讓兩大品牌的戰(zhàn)爭更加白熱化。新浪微博直接在熱門話題榜進行了話題推薦，網(wǎng)友們更是競相參與這一話題談論。此次#川菜VS黔菜#的話題真是引起了媒體的高度關注啊。

有的網(wǎng)友對老干媽表示大愛：“我們大貴州的老干媽才是最好吃的，大貴州的兄弟姐妹們，頂起走哦，四川居然說他們的比老干媽好吃，只有老干媽才是正宗的！??！”“黔菜是中國比較獨特的一個風味流派，既吸納了各大菜系的精華，又有自身不可替代的特色?！庇械木W(wǎng)友卻獨獨鐘情飯掃光：“這么多年終于出了一個可以把老干媽比下去的下飯菜，我覺得飯掃光可以當炒菜吃而老干媽就是辣醬~”“為新生代下飯菜的領導者加油！千年川菜深厚歷史文化底蘊，獨家泡椒炒制工藝，哎呦~不錯哦！”

網(wǎng)友之間的針鋒相對，既有個人喜好的原因，同時，更是四川和貴州兩大地區(qū)飲食文化的較量。

眾所周知，成都菜肴是川菜的主要代表，其精髓在一個“味”字上，烹飪講究酸甜苦辣咸五味調(diào)和，百菜百味，給人絕妙的味覺感受。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，享譽中外。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。而黔菜則是貴州本地正宗的菜肴，是中國比較獨特的一個風味流派，既吸納了各大菜系的精華，又有自身不可替代的特色，被食文化研究專家稱為“以貴州山區(qū)特有的物產(chǎn)與百姓風格為基礎的一種內(nèi)陸海派菜”。辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚、獨山鹽酸鱔片、汽鍋腳魚、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿等。黔菜與川菜都喜用辣，但黔菜是以酸辣為主，川菜則是以麻辣出名，兩者各具特色。因黔菜游離于中國傳統(tǒng)8大菜系之外，很多人把它看作是川菜的一個分支。在如今，黔菜的知名度遠遠弱于川菜。

回過頭再看這兩大菜系的下飯菜代表，四川的飯掃光和貴州的老干媽。

 

老干媽多采用豆豉加辣醬炒制而成，被稱為尊貴的調(diào)味品，多用于餐飲調(diào)味。而飯掃光以野香菌、野竹筍、金針菇等豐富的食材作為原材料，采用傳統(tǒng)泡椒炒制工藝而成，產(chǎn)品料多味美，頗具川菜的精髓，是我國川系下飯菜的代表之作，被稱為川菜的一張名片。兩者在國內(nèi)外市場上都占據(jù)一定的市場份額，但飯掃光在下飯菜市場的異軍突起，對老干媽著實有著不小的沖擊。

飯掃光老干媽之爭，事件雖小，但事關重大。從微博到貼吧到網(wǎng)絡，這一話題已經(jīng)被炒得很熱，小小飯拌侶引發(fā)的PK戰(zhàn)，如今已經(jīng)衍伸到川黔菜系的文化大較量。但最后到底誰能登頂奪冠，筆者實在不好妄下定論，還需食客和市場來進行最終的評判。