2017/8/22 17:48

花椒是我國傳統(tǒng)的調(diào)味料之一，能夠增添食物的鮮香?！对娊?jīng)·周頌》中就有“有椒其馨，胡考之寧”的說法。數(shù)據(jù)顯示，中國約有三分之一的人喜愛吃花椒，按人均年消費(fèi)500克計(jì)算，每年全國花椒調(diào)味品用量在22萬噸左右，僅火鍋店年消費(fèi)量就達(dá)1.68萬噸。東南亞和日本家庭對花椒的年消費(fèi)需求也在3萬噸以上。

8月19日，第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)在“花椒之都”韓城開幕，活動(dòng)同期舉辦了“一帶一路”雙椒論壇和麻辣食品展。專家表示，花椒可作為一種全球健康調(diào)味品進(jìn)行推廣。“一帶一路”倡議為花椒發(fā)展提供了廣闊的市場空間，必將加快中國飲食文化的向外傳播，擴(kuò)大花椒的消費(fèi)空間，帶動(dòng)花椒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

品牌造勢 平臺(tái)助力換擋提速

韓城花椒歷史悠久，距今已有上千年的栽植歷史，已形成“百里千萬株花椒林帶”的廣袤景象。在韓城國際花椒節(jié)開幕式上，韓城市委書記李智遠(yuǎn)介紹，大紅袍花椒是韓城市的名優(yōu)特產(chǎn)，“七山一水二分田”的獨(dú)特地理、氣候條件造就了大紅袍花椒“粒大肉厚、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味純正”的品質(zhì)。目前全市已建成了百里4000萬株花椒生產(chǎn)基地，2016年花椒總產(chǎn)量達(dá)2400萬公斤，約占全國花椒產(chǎn)量的1/6，總產(chǎn)值達(dá)22億元。

隨著種植、采收技術(shù)的不斷更新，韓城花椒產(chǎn)量穩(wěn)步提高，每年如此龐大的產(chǎn)量如何進(jìn)行消化，這不僅需要通過品牌培育拉動(dòng)貿(mào)易往來，也需要依托平臺(tái)建設(shè)帶動(dòng)合作交流。

為保證韓城花椒種植農(nóng)戶的根本利益，加速當(dāng)?shù)鼗ń芳庸て髽I(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從2015年開始韓城開始投資建設(shè)占地1200多畝的國家級花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)——芝陽鎮(zhèn)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。經(jīng)過兩年的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)園部分功能區(qū)已經(jīng)建設(shè)完成。

韓城市市長褚錦鋒表示，園區(qū)的投入使用將為韓城花椒與國內(nèi)外的貿(mào)易往來、技術(shù)引入等提供全新的平臺(tái)，也進(jìn)一步將這個(gè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)扶貧作出突出貢獻(xiàn)的小小花椒推向了更大的舞臺(tái)。

韓城作為“中國花椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)靥赜械摹绊n城大紅袍花椒”成為中國馳名商標(biāo)。開幕式上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)授予韓城市“中國花椒之都”牌匾。國家林業(yè)局林改司司長劉拓表示，小小花椒粒成就大產(chǎn)業(yè)，花椒不僅是生態(tài)產(chǎn)業(yè)，也是富民產(chǎn)業(yè)，易于栽培管理，不與農(nóng)爭地，精深加工后市場前景廣闊，有利于調(diào)整林業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)民增收。近年來，韓城市破解花椒產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)發(fā)展模式存在的瓶頸，集花椒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的技術(shù)、人才、平臺(tái)等各種要素資源，加速整合成更為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，使花椒成為支撐當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的大產(chǎn)業(yè)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵嶶表示，授予“花椒之都”，體現(xiàn)了韓城花椒的區(qū)域優(yōu)勢，而這種原料優(yōu)勢應(yīng)與科技優(yōu)勢相結(jié)合，引入更多的科技資源，助力花椒精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)介紹，來自全國各地400多名參會(huì)代表參加了花椒節(jié)開幕式，花椒節(jié)期間共有80余家花椒貿(mào)易、加工及食品企業(yè)參與“麻辣食品展”展示。各食品企業(yè)展出的麻辣食品讓參會(huì)代表感受到了花椒原料產(chǎn)品應(yīng)用的巨大空間。

破局解題 科技支撐產(chǎn)業(yè)升級

近年來全國多地都在大力發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，花椒基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場競爭日趨激烈。同時(shí)，韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到諸多難題。在8月19日舉行“一帶一路”雙椒論壇上，國內(nèi)外的專家為花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展破局解題。

西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院院長、教授魏安智表示，目前，各地均把發(fā)展花椒作為實(shí)施精準(zhǔn)扶貧工程的首選樹種。但是存在不分區(qū)域、品種而大面積栽植的情況，缺乏科學(xué)規(guī)劃，造成品種混雜，栽植成活率低、病蟲危害嚴(yán)重，低產(chǎn)、低效。

“目前我國花椒有很多品種，如大紅袍、小紅袍、大花椒、狗椒等，分類依據(jù)不同，各地叫法較多，常導(dǎo)致花椒品種名稱混淆、品種應(yīng)用混雜。而花椒長期種子繁育的結(jié)果，導(dǎo)致種質(zhì)變異，品種退化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，花椒單產(chǎn)仍然較低?！蔽喊仓钦f。

采收方面，花椒的傳統(tǒng)采收方式以人工手摘為主，每年花椒采收需10萬椒農(nóng)，采摘成本不斷提高。加工方面，企業(yè)規(guī)模小，花椒加工利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進(jìn)一步延伸。

魏安智建議，要選育推廣現(xiàn)代良種，建立和完善花椒安全生產(chǎn)與檢測體系，加快花椒精深加工技術(shù)及產(chǎn)品的研發(fā)，開發(fā)花椒在醫(yī)藥、農(nóng)藥、化工等方面的新產(chǎn)品，擴(kuò)大花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，同時(shí)研發(fā)花椒機(jī)械化采收技術(shù)，解決花椒采摘成本高、采摘難的問題。

針對花椒采摘問題，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院教授葉萌介紹，四川、重慶大部分地區(qū)采用了青花椒大枝采收修剪創(chuàng)新技術(shù)，將枝條修剪與果實(shí)采摘一步完成，在解決降低勞動(dòng)強(qiáng)度和難度問題的同時(shí)，產(chǎn)量提高10-20%。葉萌表示，該技術(shù)并非適用于所有地區(qū)。因此，從花椒產(chǎn)業(yè)大局來看，應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域間的技術(shù)交流與合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，探索出適合區(qū)域特色產(chǎn)品應(yīng)用的新技術(shù)、新手段。

花椒各品種樹體形態(tài)基本相似，不易辯別，但不同果實(shí)各組分存在差別，導(dǎo)致品質(zhì)差異較大，經(jīng)濟(jì)效益懸殊。陜西韓城太空花椒有限公司總經(jīng)理吳耀軍通過對花椒揮發(fā)油含量、麻味物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬、二氧化硫、輻照影響等量化指標(biāo)進(jìn)行匯總，分析了不同品質(zhì)花椒與市場貿(mào)易的關(guān)系。他指出，花椒存在傳承難，企業(yè)采購難，品質(zhì)保證難，重金屬、農(nóng)殘等食品安全標(biāo)準(zhǔn)不全面等方面的問題。應(yīng)完善花椒相關(guān)檢測方法，以產(chǎn)地冷庫為平臺(tái)，建立花椒全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)無縫監(jiān)管。而針對市場出現(xiàn)的摻雜等問題，印度科學(xué)與工業(yè)研究理事會(huì)首席科學(xué)家V. Prakash則建議建立花椒的指紋圖譜，分析不同花椒之間的特異性差異，通過微觀指標(biāo)來辨別產(chǎn)品的真?zhèn)?，從而?guī)范宏觀市場，保護(hù)區(qū)域特色產(chǎn)品品牌形象，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

花椒渾身都是寶，又有著“藥食同源”的特殊身份，兼具食用和藥用價(jià)值。目前，從韓城當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品應(yīng)用來看，有花椒油、花椒芽菜醬等諸多產(chǎn)品，但市場知名度較低，科技成果轉(zhuǎn)化率不高。陜西省林業(yè)技術(shù)推廣總站站長原雙進(jìn)建議，要以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，以改造、管護(hù)現(xiàn)有花椒園為重點(diǎn)，加快粗放經(jīng)營模式向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、良種化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，加大花椒名牌產(chǎn)品的培育力度，全面提高陜西花椒的整體效益。