2018/5/31 13:55

美媒稱，煎餅是中國(guó)的一種街頭小吃，表面裹著一層蛋液，類似于法國(guó)薄餅。但現(xiàn)在，在中國(guó)國(guó)內(nèi)頗為低調(diào)的煎餅在國(guó)外越來(lái)越流行，成了北京與日俱增的軟實(shí)力的一個(gè)象征。

據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站5月30日?qǐng)?bào)道稱，但中國(guó)天津的一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，煎餅越來(lái)越流行且種類越來(lái)越多成了一種“威脅”。5月25日，該協(xié)會(huì)出臺(tái)了一系列規(guī)定，試圖將煎餅標(biāo)準(zhǔn)化，這似乎是為了拯救這款典型的北方街頭小吃的靈魂，但新規(guī)令一些中國(guó)食客感到不解。

報(bào)道稱，從中國(guó)官方媒體機(jī)構(gòu)發(fā)在網(wǎng)上的照片來(lái)看，相關(guān)規(guī)定要求天津的煎餅攤販采用固定的配方和嚴(yán)格的煎餅尺寸，即直徑在38至45厘米之間。規(guī)定還要求煎餅有包裝，且包裝上要注明保質(zhì)期和加工方的姓名、地址和電話號(hào)碼。

天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋冠鳴表示，這些規(guī)定不會(huì)強(qiáng)制執(zhí)行。但他也表示，該協(xié)會(huì)將設(shè)立煎餅示范攤位，以便幫助提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升該市攤煎餅的聲譽(yù)。

但在社交媒體上，有人說(shuō)吃煎餅的樂(lè)趣就在于它的味道因攤販而異，“我就是喜歡吃不標(biāo)準(zhǔn)的”，“每個(gè)人的口味都不一樣”，“有必要標(biāo)準(zhǔn)化嗎？”。

天津的幾名攤販對(duì)當(dāng)?shù)氐囊患覉?bào)紙表示，他們不確定要不要遵守新規(guī)定。其中一人說(shuō)，他認(rèn)為新規(guī)定是對(duì)他手藝的“侮辱”。

“我們制作的煎餅馃子還加入了其他的食材，”這名攤販提到其中一條規(guī)定時(shí)說(shuō)，這條規(guī)定宣布綠豆面是正規(guī)天津煎餅的主要原料。

中國(guó)媒體報(bào)道稱，煎餅起源于天津、北京和山東。宋冠鳴表示，煎餅主要分兩種，其中之一煎餅馃子在天津有600年的歷史。此外，磚畫和流傳下來(lái)的陶器顯示，中國(guó)人在平整的、經(jīng)過(guò)加熱的鏊子上攤煎餅的歷史有大約五千年。

報(bào)道稱，盡管老式煎餅仍是一款大受歡迎的街頭小吃，但現(xiàn)在從北京到布魯克林，都能找到被中產(chǎn)階級(jí)化了的煎餅?，F(xiàn)在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標(biāo)準(zhǔn)配料外，還出現(xiàn)了一系列稀奇古怪的配料。比如紐約煎餅店“老金煎餅”有一款泡菜煎餅，而在中國(guó)香港，珍珠奶茶店喝·茶將煎餅與煉乳和花生醬結(jié)合在了一起。常住倫敦的鄧扶霞是一名專門研究中國(guó)飲食的廚師兼美食作家。她說(shuō)，隨著中國(guó)民眾對(duì)食物作為文化遺產(chǎn)標(biāo)志的興趣增加，烹飪協(xié)會(huì)看到了吸引游客的機(jī)會(huì)，但圍繞嚴(yán)格保護(hù)餐飲遺產(chǎn)的行動(dòng)出現(xiàn)了爭(zhēng)論，“它是一種活的文化形式，永遠(yuǎn)都在變化，被其他因素影響。”

鄧扶霞以比薩和川菜為例，證明飲食遺產(chǎn)在不斷演變。比薩發(fā)源于意大利，現(xiàn)在深受美國(guó)民眾的喜愛(ài)，川菜則憑借原產(chǎn)自美洲的食材辣椒而聞名于世。