2023/12/21 16:36

從傳統(tǒng)法式糕點到現(xiàn)代甜點,奶油向來是經(jīng)典西點里不可或缺的原材料。歐洲奶油以天然、安全、高品質(zhì)的標(biāo)簽深入人心,在全世界的一流廚房中占有一席之地。其中,法國更是杰出的乳制品生產(chǎn)地區(qū),以優(yōu)越品質(zhì)遠(yuǎn)銷全球各地。

法國奶油為何備受全世界廚師和糕點師的青睞呢?讓我們開啟味覺之旅穿越時空,揭開法國奶油的歷史面紗!

純正奶源,絕佳實力

幾個世紀(jì)以來,法國乳制品一直是國際烹飪界的優(yōu)秀象征。從里昂延伸至伊斯尼,見證了法國歷史與文化的多元底蘊。廣闊的農(nóng)田和綠色純天然的生態(tài)保證了這片土地上出產(chǎn)的各類乳制品的高品質(zhì)。

除了得天獨厚的風(fēng)土條件,法國明文規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也是另一可視化的信任保障。定義為法國奶油的產(chǎn)品必須源于100%純牛乳的全脂奶脫脂而來,每100g中最少含有30g油脂。源自法國產(chǎn)區(qū)的伊斯尼(Isigny)奶油和布雷斯(Bresse)奶油更具備“受原產(chǎn)地命名保護(hù)”這一歐洲級別的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,足以彰顯法國奶源的絕佳實力。

從奶牛養(yǎng)殖全年長時間戶外牧場的天然草飼,到整個生產(chǎn)鏈過程的質(zhì)量檢測和把控,法國奶油一貫秉持對傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承,結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新,從而保證奶油產(chǎn)出的口味、質(zhì)地、新鮮度方面自始至終的高水準(zhǔn)。

全能應(yīng)用,卓越優(yōu)勢

從甜點到創(chuàng)意菜肴,從配料到烹調(diào),法國奶油是烹飪舞臺的超級全能王!憑借杰出的多樣化性能在美食領(lǐng)域綻放異彩,并不斷推陳出新不同的奶油形式以適應(yīng)市場需求。例如烘焙中常見的法式奶黃醬、摜奶油、尚蒂伊奶油、發(fā)泡稀奶油、超高溫瞬時滅菌(UHT)奶油等等。即便是業(yè)余烘焙愛好者,也可以輕松打發(fā)豐盈、蓬松如云朵般的奶油質(zhì)地。

作為一名從業(yè)7年的專業(yè)甜品師,李木子老師始終堅信細(xì)節(jié)決定成敗。每一道甜品的細(xì)節(jié)都需要精雕細(xì)琢,才能表現(xiàn)出甜品背后蘊含的文化和制作技術(shù)。

由此這款香草糯米芝士蛋糕應(yīng)運而生。李木子老師在其中使用了“糯米”這一食材,并利用“天鵝”優(yōu)雅的造型,巧妙地將中國元素與法式甜品結(jié)合起來,不僅帶來更加豐富多樣的口感體驗,同時也包含了促進(jìn)中法文化的交流與融合的意義。

在慕斯的制作里,需要打發(fā)奶油混合一切其他物質(zhì),而混合的前提則需要奶油具有很好的穩(wěn)定性,不易崩塌。因此質(zhì)地輕盈、口感清爽的的法國奶油成為了這道甜品的理想之選,也是廣大專業(yè)甜品師們的信賴之選。

關(guān)鍵所在,妙不可言

對于家庭烘焙愛好者來說,奶油在烘焙創(chuàng)作中的妙用必不可少。法國奶油以其豐富性、飽滿度、規(guī)則性和穩(wěn)定性,與各類食材碰撞新穎風(fēng)味。一口醇香,味蕾頃刻抵達(dá)青草之地,鮮美與細(xì)膩的口感交融協(xié)奏,煥發(fā)舌尖芭蕾般的優(yōu)雅質(zhì)感。

多年來,法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會(CNIEL)一直致力于向世界各地的西點師及烘焙愛好者分享其對奶油的熱情和專業(yè)知識。為了進(jìn)一步促進(jìn)中國消費者對法國奶油的深入了解和運用,也為了能更形象地展示法國奶油在烘焙中的多樣性和創(chuàng)意性,協(xié)會于今年4月份發(fā)起了一場2023法國奶油線上烘焙挑戰(zhàn)Pastry Challenge,邀請所有熱愛烘焙的職業(yè)烘焙師與業(yè)余愛好者參與挑戰(zhàn),在雙向賽道上迸發(fā)甜品靈感,釋放奶油創(chuàng)作的無限潛力與燃情魅力。

法國奶油為摩登創(chuàng)作提供廣袤的想象空間,也令每一個熱衷者都能隨心所欲地體驗?zāi)逃投嘣瘓鼍?感受法國奶油帶來的視覺、味覺、觸覺多維度幸福滋味。