2021/3/24 21:24

出口52國、全球熱銷150億包，當(dāng)烏江榨菜之名蜚聲海內(nèi)外的時(shí)候，已然成為當(dāng)下美食界的“寵兒”。

世人皆知榨菜，但很多人卻不知榨菜原料為何物？

那么，就隨著《中國國家地理》走進(jìn)烏江榨菜，在喚醒美食體驗(yàn)深處共鳴的同時(shí)，亦將帶給人們關(guān)于榨菜的全新視角。

（中國國家地理走進(jìn)烏江榨菜產(chǎn)地）

源于自然饋贈(zèng)，“綠翡翠”得天獨(dú)厚

中國飲食文化博大精深，而原料則是一切美食的基礎(chǔ)。

烏江榨菜的靈魂原料是青菜頭（古稱翡翠頭）。青菜頭的起源可追溯到5萬多年前，隨著時(shí)代的變遷、自然的演化，逐步擴(kuò)散到世界各地。

烏江榨菜的原料生長地——重慶涪陵，正處于神秘的北緯30度上，這里位處亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明、降水豐沛、物產(chǎn)富饒，不僅是全球著名的黃金奶源帶、名茶產(chǎn)茶帶、世界名酒帶，也是公認(rèn)的青菜頭優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

（烏江榨菜原料-青菜頭產(chǎn)地）

從《中國國家地理》的鏡頭中可以看到，這里以低山淺丘為主，太行巫山山系與橫斷山脈相遇，長江和烏江交匯，春早、夏長、秋短、冬遲，這里的環(huán)境濕冷而不嚴(yán)寒，最適合青菜頭的生長、膨大。伴隨長達(dá)100多天的4-10度低溫期，并歷經(jīng)“高-低-高”的馬鞍形氣候，不僅非常利于青菜頭吸收營養(yǎng)物質(zhì)，而且青菜頭的組織細(xì)密充實(shí)、空心率低，外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量均好。涪陵地區(qū)產(chǎn)的青菜頭優(yōu)良性狀在這里得到充分發(fā)揮，冠絕全國。

此外，這里的土壤以侏羅紀(jì)中期紅色巖層風(fēng)化衍生發(fā)育的紫色土為主，土壤含鈣、磷、鉀、硫、鎂、鋅、銅、鐵等多種微量元素。而鈣能促成青菜頭硬脆度形成和營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化；硫和氨是蛋白質(zhì)合成的必要物質(zhì)，是榨菜鮮味形成及營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ)。獨(dú)特的地質(zhì)條件和自然環(huán)境，造就了這里青菜頭肥嫩鮮脆的肉質(zhì)口感。

（烏江榨菜原料-青菜頭）

嚴(yán)苛選材，造就鮮脆爽口好口感

孔子說“食不厭精”也，所謂“精”，指所選取的原料，不僅是要考慮其品種、產(chǎn)地等特點(diǎn)，還要以質(zhì)料優(yōu)良為佳。烏江榨菜原料精選2月雨前類圓球形青菜頭，表似碧玉，色如瑪瑙，肉質(zhì)要白而肥厚、質(zhì)地要嫩脆，并且無葉柄、老筋、老皮等瑕疵，只有通過了外形、顏色、口感等高達(dá)16項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選，方能入得烏江榨菜的原料庫中。

除了主材精挑細(xì)選，烏江榨菜還優(yōu)選來自全球頂級(jí)供應(yīng)商提供的輔料，全球第一的食品佐料制作商龜甲萬的醬油、中國國標(biāo)一級(jí)菜籽油、曾為唐代貢品的四川漢源花椒、地殼2000多米以下的古鹽礦精鹽、廣西優(yōu)質(zhì)大紅八角、貴州頂級(jí)二荊條辣椒等配料，并通過獨(dú)特的輔料乳化技術(shù)調(diào)理入味。由自然饋贈(zèng)，經(jīng)過時(shí)間和匠心孕育而集眾精粹于一身的烏江榨菜，口感鮮脆爽口，成就烏江榨菜“國民開味下飯菜”之譽(yù)。

（烏江榨菜全球熱銷150億包）

現(xiàn)代創(chuàng)新融入非遺工藝，造就嚴(yán)苛好品質(zhì)

非遺傳承人趙平通過《中國國家地理》表示，除了得天獨(dú)厚的原料、嚴(yán)苛的選材，傳承自非遺文化的加工工藝也是烏江榨菜保留獨(dú)特口感的關(guān)鍵。烏江榨菜采用三清三洗、三腌三榨工藝，從原料到成品，歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序，才能產(chǎn)出這種令人下了舌尖再上心尖的中華美食。

（鮮脆爽口的烏江榨菜）

在國家非遺傳承技藝的基礎(chǔ)上，烏江榨菜還通過上百項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，全面實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)。你很難想象，烏江榨菜聚集了眾多前沿科技：通過采用機(jī)器視覺“卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法+深度學(xué)習(xí)的圖像處理技術(shù)”及人工智能技術(shù)，用于智能識(shí)別榨菜品質(zhì)和自動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹悄茉O(shè)備。創(chuàng)新的全自動(dòng)充氮包裝體系，在充氮鎖鮮、免擠壓結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也讓烏江榨菜口感更鮮脆。2020年，烏江榨菜建成首條榨菜智能化生產(chǎn)線，在行業(yè)率先邁入智能化時(shí)代。

目前烏江榨菜擁有14項(xiàng)專利、13條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，以及100來臺(tái)來自德國、日本、美國、瑞士、比利時(shí)、法國的世界一流自動(dòng)化設(shè)備。參與制定5項(xiàng)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制定528項(xiàng)各類企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以己之力助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

（烏江榨菜智能化生產(chǎn)線）

凝聚生活智慧 開味健康走出新天地

數(shù)千萬年熏陶的中國美食文化突出養(yǎng)助益充之說，芥菜的營養(yǎng)價(jià)值早已載入史冊，古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》稱其“甘溫?zé)o毒、和脾利水”，《本草綱目》也記載有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。

除了開味，烏江榨菜保留美味的同時(shí)，還含15種氨基酸和幾十種微量元素。其每100克含有3克膳食纖維，堪比兩個(gè)黃金奇異果的膳食纖維含量。特別是低熱量屬性，一包70克榨菜熱量僅17千卡，和100g的青菜熱量相當(dāng)。

隨著時(shí)代發(fā)展的腳步，烏江榨菜推陳出新，佐餐、煮湯、下面、零嘴，花樣不斷，更有著各種新奇多樣的美食創(chuàng)意呈現(xiàn)，而烏江榨菜似乎總能與其他食材碰撞出別具特色的風(fēng)味： 榨菜米糕、榨菜葫蘆鴨、烏江榨菜鱸魚、秘制榨菜獅子頭、榨菜醉烏雞等更是成為涪陵當(dāng)?shù)孛朗臣哑?，讓游客們贊不絕口。

（烏江榨菜美食）

如今烏江榨菜早已蜚聲海內(nèi)外，不僅征服了當(dāng)紅明星、冠軍運(yùn)動(dòng)員、各國政要、航天員們的味蕾，更是全球熱銷150億包，出口日本、韓國、新加坡、美國、加拿大等52個(gè)國家。對(duì)身在異國他鄉(xiāng)的游子來說，在袋袋烏江榨菜中體會(huì)到了家鄉(xiāng)的味道，解饞，也更解鄉(xiāng)愁。烏江榨菜這天時(shí)地利饋贈(zèng)的美妙風(fēng)物，已然化身中國美食文化“新大使”，正向全球消費(fèi)者展示著中華美食魅力和中國品牌新姿態(tài)。