2012/5/1 16:28

有關(guān)專家昨天在央視《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目中指出，目前國(guó)內(nèi)大多啤酒廠家已不再用甲醛作為穩(wěn)定劑，95%國(guó)產(chǎn)啤酒添加甲醛的這種說(shuō)法沒(méi)有任何依據(jù)，國(guó)產(chǎn)啤酒甲醛的含量也遠(yuǎn)低于每升2毫克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

另?yè)?jù)國(guó)家質(zhì)檢總局最新公布的抽查結(jié)果顯示，抽查的221種啤酒全部合格。

“95%國(guó)產(chǎn)啤酒添加甲醛”的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)杜福泰介紹，啤酒制造和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度。上世紀(jì)60年代開始，為了解決這一問(wèn)題，我國(guó)啤酒行業(yè)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中開始使用甲醛作為助劑。

但目前國(guó)內(nèi)一些大型啤酒企業(yè)早已不再用甲醛來(lái)做穩(wěn)定劑，這種工藝已被逐漸淘汰。據(jù)青島啤酒股份有限公司有關(guān)人士介紹，青島啤酒早在1990年青啤二廠建廠的時(shí)候，就引進(jìn)了PVPP過(guò)濾設(shè)備，不再使用甲醛；北京燕京啤酒從2002年開始，就不再添加甲醛，全部采用新的技術(shù)來(lái)解決啤酒非生物穩(wěn)定性的問(wèn)題，當(dāng)前產(chǎn)品完全按照綠色啤酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)水標(biāo)準(zhǔn)甲醛含量的指標(biāo)。

杜福泰表示，在2004年中國(guó)啤酒產(chǎn)量前十名的企業(yè)，其產(chǎn)品占中國(guó)啤酒總產(chǎn)量55%以上，而這十家都已采用無(wú)甲醛釀造，所以“95%國(guó)產(chǎn)啤酒甲醛超標(biāo)”的說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的。

生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有甲醛殘留

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九告訴記者，啤酒中的甲醛含量最后在成品中一般是在0.5（毫克每升）以下。

而在整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，只有發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生甲醛，但是產(chǎn)生的量很小。張五九介紹，甲醛是生物代謝的一個(gè)部分，在各種植物、動(dòng)物中都有微量的存在，在啤酒中殘留的甲醛是代謝的產(chǎn)物，對(duì)人身體沒(méi)有損害。專家舉例說(shuō)，一個(gè)普通蘋果里甲醛含量相當(dāng)于7瓶合格啤酒里產(chǎn)生的甲醛量。

對(duì)于這種生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛殘留，衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)在今年3月公告發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，強(qiáng)制性規(guī)定啤酒的甲醛殘留量指標(biāo)不能超過(guò)每升2毫克。

最新抽查：200余種啤酒全合格

15日下午，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)啤酒中甲醛含量的抽查結(jié)果，這次共抽查了136家國(guó)內(nèi)企業(yè)的產(chǎn)品和來(lái)自美國(guó)、日本等10個(gè)國(guó)家的進(jìn)口啤酒。抽查結(jié)果顯示，所有檢測(cè)樣品不僅大大低于我國(guó)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛(wèi)生組織發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中甲醛含量≤0、9毫克/升的限定。

質(zhì)檢總局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這次抽查企業(yè)約占全國(guó)啤酒企業(yè)的三分之一，涉及到19個(gè)省市，結(jié)果表明國(guó)產(chǎn)啤酒甲醛含量是符合國(guó)家和世界衛(wèi)生組織有關(guān)規(guī)定的。這位負(fù)責(zé)人還表示，這次啤酒甲醛風(fēng)波的原因是個(gè)別媒體將國(guó)家《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的甲醛含量每升小于2毫克誤報(bào)成了每升0.2毫克。

鏈接：甲醛助劑工藝

甲醛是一種無(wú)色、有刺激性且易溶于水的液體，具有凝固蛋白質(zhì)的作用。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，甲醛被明確列入了食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)教科書《啤酒工業(yè)手冊(cè)》中也明確提到可以使用甲醛來(lái)降低色度、延長(zhǎng)保質(zhì)期的工藝方法，在生產(chǎn)啤酒的第一道工序當(dāng)中添加甲醛，和相關(guān)色素起反應(yīng)后形成一種復(fù)合沉淀物，過(guò)濾掉這一沉淀物后，大部分被添加進(jìn)去的甲醛成分也會(huì)被清除掉；接下來(lái)還有一道煮沸工序，殘留在啤酒當(dāng)中的甲醛基本會(huì)被蒸發(fā)掉。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授胡小松表示，在經(jīng)過(guò)煮沸后，甲醛基本會(huì)揮發(fā)，殘留很少。