2012/5/1 16:29

在大連市的五星級酒店中，以前只有東旭皇朝一家一直在做粽子這塊業(yè)務(wù)，去年，香格里拉也首次嘗試粽子業(yè)務(wù)，在嘗到甜頭后，今年就提前大張旗鼓地做起來。富麗華今年也初次加入到做粽子的陣營中來。

香格里拉公關(guān)部經(jīng)理劉逢陽告訴記者，以前香格里拉每年只做年糕、月餅業(yè)務(wù)，去年試水粽子業(yè)務(wù)后，銷售情況非常好，因此今年特意從香港請來廚師，在4月20日就開始正式生產(chǎn)，之所以生產(chǎn)時間這么早，也是出于延長銷售期的考慮，因為粽子銷售期非常短，到端午節(jié)當(dāng)天基本上就不能賣了。從目前的銷售情況來看，比去年同期增長20%左右，而中國人有臨近節(jié)日才買的習(xí)慣，現(xiàn)在60%左右的銷售都是賣券。雖然高檔酒店面對的主要是外地客戶，但由于外地客戶購買量相對很小，因此，業(yè)務(wù)主要還是面對大連市場。

富麗華今年首次介入粽子業(yè)務(wù)，其公關(guān)部程先生告訴記者，雖然這塊業(yè)務(wù)介入得比較晚，但要后發(fā)制人，并準(zhǔn)備加強媒體的廣告宣傳。

定位出現(xiàn)分化

記者注意到，無論是去年介入粽子業(yè)務(wù)的香格里拉還是今年剛剛介入的富麗華，產(chǎn)品定位均在高端。他們推出鮑魚、魚翅粽子，主攻節(jié)日送禮市場。最便宜的每盒也要在100多元，最貴的達(dá)到688元／盒。但一直在做粽子這塊業(yè)務(wù)的東旭皇朝卻走出大眾路線，其今年推出生蠔等新品種，一盒6個裝定價在88元，其余主要按10元一個單賣，東旭皇朝公關(guān)部相關(guān)人士表示，大眾化是一個必然趨勢，五星級酒店的產(chǎn)品最終還是應(yīng)該向大眾化發(fā)展。記者注意到，雖然東旭皇朝粽子的價格相比香格里拉、富麗華要便宜，但對比市場上普通二三元一個的粽子來說，還是貴得多。

不可盲目效仿

記者了解到，由于現(xiàn)在越來越多的人不愿自己親自動手包粽子了，這給星級酒店等商家的介入留下了較大的市場空間，但正像元宵節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日一樣，產(chǎn)品式樣單一，銷售期短成了嚴(yán)重制約商家銷售的瓶頸，而實際上在大連拿粽子送禮的人還遠(yuǎn)沒有元宵、月餅?zāi)菢佣?，對粽子消費的市場氛圍仍有待挖掘。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，粽子作為一項包涵了文化意義的特殊食品，它的市場生命周期是很短的，在端午節(jié)后就幾乎完全退出市場，因此，對于像星級酒店這類商家來說，在銷售前應(yīng)確定市場的總需求，并且推算出自身所占的市場份額，但由于市場的高度競爭，單個商家根據(jù)已往的經(jīng)驗作出適應(yīng)性預(yù)期很難準(zhǔn)確反映出自己真正能占有的市場份額，由于星級酒店并不是食品企業(yè)，而粽子銷售期短又造成設(shè)備、原料以及宣傳、人力等方面的投入相對較大，和食品企業(yè)轉(zhuǎn)型做粽子相比，星級酒店在成本上不存在優(yōu)勢，而一些星級較低的酒店在知名度、客流量以及品牌美譽度上更不比五星級酒店，因此，轉(zhuǎn)型還是存在一定的市場風(fēng)險的，應(yīng)根據(jù)自己實際情況，不可盲目效仿。