2012/5/1 16:31

最近，記者在市場(chǎng)看到一種一元錢(qián)一塊的“代可可脂巧克力”，這種“巧克力”為何如此廉價(jià)？“代可可脂”究竟是什么成分？中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的專(zhuān)家告訴記者，“代可可脂巧克力”的主要成分是“代可可脂”，與巧克力成分中的可可脂截然不同。

優(yōu)質(zhì)巧克力光澤度高

記者發(fā)現(xiàn)“巧克力一元錢(qián)一塊”

在四季青某超市廣場(chǎng)上，記者看到“巧克力一元一塊”的攤位，產(chǎn)品外包裝上標(biāo)有“代可可脂巧克力”、“凈含量40克”等字樣。記者打開(kāi)外包裝，看到這種巧克力顏色與可可脂巧克力沒(méi)什么區(qū)別，不同的是有掉渣現(xiàn)象，且放在嘴里感覺(jué)很沙，毫無(wú)巧克力的滑潤(rùn)感。

專(zhuān)家解析代可可脂是氫化植物油

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力專(zhuān)業(yè)委員會(huì)工程師趙燕萍告訴記者，《巧克力及巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)與《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》把巧克力分為純巧克力和代可可脂巧克力兩大類(lèi)。只有巧克力主要成分可可脂的含量超過(guò)95%才能稱(chēng)為巧克力，其余則為代可可脂巧克力，代可可脂為氫化植物油。一元錢(qián)一塊的代可可脂巧克力與真正意義上的巧克力截然不同。

專(zhuān)家觀點(diǎn)代可可脂盡量少吃

北醫(yī)三院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士提出，巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)升高血膽固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)；可可脂中的多酚類(lèi)物質(zhì)可抗氧化，起到預(yù)防心血管病的作用。

而代可可脂一般由植物油脂(主要為精煉棕櫚油)通過(guò)精煉、適度氫化、急速降溫而成。它的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，應(yīng)盡量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加溫等過(guò)程中，添加氫后形成的。

研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能引起人體膽固醇升高，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）已經(jīng)通令全美，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，標(biāo)注反式脂肪酸的含量，以提醒消費(fèi)者。

消費(fèi)提示：3招判斷巧克力質(zhì)量

敲擊：在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬、聲音較脆。

外觀：打開(kāi)包裝看，純正巧克力光澤度很好，無(wú)發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒(méi)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開(kāi)裂、掉渣現(xiàn)象。

口感：最初入口很脆，隨即融化。純正的巧克力一定是“只融在口，不融在手”。因?yàn)榍煽肆Φ娜诨瘻囟葹?5攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。