2012/5/1 16:35

“我點一道酸甜苦辣俱全的菜，你覺得配什么酒合適呢？”

這是《料理鼠王》中美食評論家柯博先生刁難餐廳經(jīng)理的一句臺詞，雖然只是動畫片中的一句普通臺詞，但因該片忠實而精彩地反映了法餐的魅力，故這句不經(jīng)意的臺詞也從側(cè)面反映了法餐對于與菜品搭配的酒品的重視程度。

碰巧，不久前我在北京一家法餐廳中又一次聆聽了一番關(guān)于餐酒搭配的高論。

這餐廳就是“佳酩匯”。

這次來“佳酩匯”，起因是朋友向我推薦說這里的招牌肋眼牛排很地道，我便尋著這香飄九城的美名找上門來。正好趕上“佳酩匯”每周一次的WINE DINNER，晚宴菜單上就有我要找的招牌牛排。

牛排初入口，幼嫩的肉汁已充溢我的口腔，同時豐富的質(zhì)感完美地保留了牛肉的嚼頭。

當(dāng)我向餐廳掌門人林巖先生提出這道菜配什么酒時，他搖晃著手里的酒杯說：“這一款就很搭?！边@是一款來自法國勃艮地的紅酒，也是我熟悉的僅有的幾個葡萄酒產(chǎn)地之一。問起原因，林總不緊不慢地說：

“法國紅酒的酒體都很豐滿，且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次感相當(dāng)好，因而味道頗為豐富，適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配，比如您正在吃的我們這里的招牌牛排，最重要的，比如法國勃艮地等舊世界的紅酒口感豐富的同時又很優(yōu)雅，我們這里銷售的勃艮地紅酒中用黑皮諾釀造的幾支紅酒濃郁但柔和，包容性很強，與牛排豐富的肉汁相得益彰，回味無窮，就如同一對性格同樣熱烈的舞伴共舞一支熱辣的拉?。　?/P>

不知是被勃艮地的濃情奔放所陶醉，還是被餐廳柔媚的氣氛所催眠，我對餐酒搭配的思緒順著林總的講解而漫無邊際地徜徉開去。

餐酒搭配（相對而言，因為吃喝這東西是件絕對個人化的事情，不存在絕對的完美）就像人際關(guān)系，不管是朋友還是夫妻，如果只想著自己支配對方，那這關(guān)系就危險了。

和諧的夫妻關(guān)系應(yīng)該是互見所長，互諒所短，日子才能過得美滿。完美的餐酒搭配亦如是，不能一方過于突出而掩蓋了另一方，而是相互襯托，相得益彰。

有的看官會問了，你這兒到底說吃還是說感情呢？有區(qū)別嗎？沒有區(qū)別嗎？有區(qū)別嗎？

就拿擺在我面前的這道“佳酩匯”秘制三文魚來說，這是一道將日餐和法餐融合的創(chuàng)新菜。三文魚來自挪威，魚片的軟滑經(jīng)過腌制后更增加了咸鮮適口的滋味，細膩的魚肉入口即化。如果配以赤霞珠這樣口味濃郁的紅酒，那魚肉的細致清淡就會被搶奪的一無是處。丹寧比較少的莎當(dāng)妮就沒有這種擔(dān)憂，清遠、悠長的口味非但不會掩蓋三文魚的美味，反而會將食材那“素面朝天”式的海鮮口感烘托得幾近完美，回味綿長而持久，齒頰留香間讓您領(lǐng)略了來自北歐清冽的海風(fēng)與爽朗的性格！

最重要的是，這樣的搭配一點都不會搶了下道菜的風(fēng)頭，余味饒舌的同時依然保留了對下道菜的期待。就好像與性格溫婉的人聊天，這又讓我想起了費蔚梅（費正清的夫人）評價林徽因的話：“她的話總是能吸引所有人的注意，但她總是不會搶了別人的風(fēng)頭，總給想表達自己觀點的人以充分的空間，所以，和她聊天真是一種享受”。

林總侃侃而談，而我也努力加速本已被美酒腐化的大腦的理解速度來消化這些對于我這個門外漢來說過于新鮮的知識。

林總似乎看出了我的困惑，便話鋒一轉(zhuǎn)，半安慰性質(zhì)的對我說：“餐酒搭配看似復(fù)雜，但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。所謂的完美搭配，還是要依個人的口味，你的味覺感覺這款酒配這款菜出來的味道非常好，那就是屬于你的完美的餐酒搭配，“佳酩匯”就一直致力于為不同的顧客打造個性化的餐酒搭配的方案！”

這番話讓我想起了齊白石說過的“似我者死，學(xué)我者活?！逼咸丫婆c菜品的搭配也是這個道理，如何搭配才是最完美的方案？誰也無法定出金科玉律，關(guān)鍵就是要掌握各類酒和菜品的特點，見招拆招，不依樣葫蘆。之所以說餐酒搭配雖是小技但也是種藝術(shù)的道理就在這里。

臨走時，在林總的推薦下，我選了一瓶波爾多2006年的赤霞珠，去尋找那屬于我的完美搭配。

那么，您呢？如果和我一樣，貪戀味蕾的探險，那就來“佳酩匯”吧，10月28日他們有一個勃艮地的主題WINTDINNER，到時候和他們聊聊您的餐酒搭配感受，我想，您一定會有所收獲！