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2013/5/23 09:30
導(dǎo)語(yǔ)：記者近日深入海鮮批發(fā)市場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，新鮮活生蠔批發(fā)價(jià)在5元/只左右，冰凍半殼生蠔1.2元/只，而成袋售賣(mài)的蠔肉，每塊僅售0.35元。
吃生蠔時(shí)，如果直接可以用筷子將生蠔肉夾起，多半是冰凍或后期用蠔肉和殼“組裝”的生蠔（如上圖紅框內(nèi)）。只能用筷子夾起大部分，有一小塊粘連部位用筷子戳也很難戳下來(lái)的，則是新鮮生蠔（如下圖紅框內(nèi)） 攝/李松
冷凍肉批發(fā)買(mǎi) 漂亮殼重復(fù)用 燒烤攤“組裝”蠔 8元賣(mài)出成本僅3毛——
進(jìn)入夏季，吃大排檔燒烤成為許多市民下班后的消遣，而烤生蠔幾乎每桌必點(diǎn)。不過(guò)，有市民發(fā)現(xiàn)，其它海鮮都擺在外面以供挑選的燒烤攤，難見(jiàn)生蠔的“真面目”。而烤生蠔的生蠔肉往往不用費(fèi)勁就自動(dòng)脫落，新鮮程度無(wú)法判斷。
記者近日深入海鮮批發(fā)市場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，新鮮活生蠔批發(fā)價(jià)在5元/只左右，冰凍半殼生蠔1.2元/只，而成袋售賣(mài)的蠔肉，每塊僅售0.35元。
海鮮攤老板透露，市面上售價(jià)6-8元一只的烤生蠔，更多的是直接將生蠔殼重復(fù)利用，放上價(jià)格便宜的蠔肉，“組裝”成生蠔。如此一來(lái)，一只烤生蠔的利潤(rùn)可高達(dá)20倍。
發(fā)現(xiàn)
海鮮燒烤攤 難見(jiàn)生蠔“真面目”
“一般海鮮燒烤攤不都把海鮮放在外邊，就生蠔見(jiàn)不著，每次吃只能在桌上點(diǎn)?！睈?ài)吃燒烤的小王近來(lái)發(fā)現(xiàn)，常吃的大排檔小龍蝦、蟶子和一些貝類(lèi)海鮮都放在外邊供客人挑選，唯獨(dú)“點(diǎn)擊率”高的生蠔不見(jiàn)蹤影?！翱床灰?jiàn)，也不知道新不新鮮?！?/P>
小王老家在山東，從小對(duì)海鮮頗有心得，“一般新鮮生蠔，肉和殼都連得很緊，有一塊小的瑤柱那里，用筷子戳也很難弄掉，不太可能直接肉殼分離。”
記者連日走訪了通州、簋街等地的大排檔和燒烤攤。
在通州九棵樹(shù)附近一家大排檔，正值6、7點(diǎn)的晚餐當(dāng)口， 記者提出要點(diǎn)生蠔，服務(wù)員表示，“其他（海鮮）在外面點(diǎn)，生蠔得在桌上點(diǎn)。”“為什么不把生蠔放在外面挑選？”服務(wù)員表示，“生蠔放在外面愛(ài)壞，放冰箱里保險(xiǎn)?！?/P>
隨后，記者又走訪通州九棵樹(shù)附近四家大排檔，并提出看一看新鮮生蠔。結(jié)果除了一家大排檔從紙箱中拿出整只完整的生蠔以外，其他三家均是從自家的冰箱里拿出已經(jīng)開(kāi)好的半殼生蠔。
一個(gè)服務(wù)員嘴里還不停說(shuō)道，“這都是今天早上殺的，絕對(duì)新鮮?！倍?dāng)記者用手指戳生蠔肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)蠔肉直接與蠔殼分離。
探訪
大排檔里售價(jià)6-8元/只、號(hào)稱(chēng)當(dāng)天宰殺的生蠔究竟新不新鮮？成本價(jià)有多少？對(duì)此，記者來(lái)到八里橋市場(chǎng)和京深海鮮市場(chǎng)進(jìn)行走訪。走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，而三種價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
新鮮生蠔 成本最低5元/只
在八里橋市場(chǎng)的海鮮交易廳，幾乎每個(gè)經(jīng)營(yíng)新鮮海產(chǎn)的攤位上都擺著幾只清洗干凈、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊，則用泡沫紙箱裝著還帶泥的新鮮生蠔?！斑@些都是早上剛到的，你看，還帶泥呢。回去自己開(kāi)一下，可新鮮了?！笨吹接浾唏v足，海鮮攤老板介紹。
記者走訪一圈發(fā)現(xiàn)，新鮮活生蠔主要分為三種，一種是普通的帶泥生蠔，形狀有大有小，批發(fā)價(jià)為5元/只左右，或5.5元/斤。而另外一種則是洗刷干凈帶有綠色標(biāo)識(shí)，售價(jià)為10元/只。還有一種有一個(gè)半拳頭大小，帶有藍(lán)色標(biāo)識(shí)，售價(jià)在15元/只?！盀樯秲r(jià)差這么多，說(shuō)白了，帶標(biāo)的是品牌的，不帶標(biāo)的是大眾貨。”一攤位老板介紹。
而即便是最便宜的“大眾貨”，成本也要5元/只左右。成本如此高，而烤生蠔只賣(mài)6-8元/只，燒烤攤能賺到錢(qián)嗎？對(duì)于記者的疑問(wèn)，老板說(shuō)道，“你去冷凍區(qū)找找吧。”
冷凍半殼蠔 燒烤店一次進(jìn)1-2箱
按照老板的提示，記者換到京深海鮮市場(chǎng)冷凍區(qū)繼續(xù)走訪。
在一家規(guī)模較大的冷凍海產(chǎn)店，記者表示要買(mǎi)生蠔，店里伙計(jì)表示，“冷凍生蠔分為高中低檔，主要是大小不一樣。大生蠔價(jià)格為180元/箱，一箱96只左右。中等大小的生蠔一箱有110只左右，價(jià)格160元。而小生蠔一箱能裝120多只，價(jià)格145元。燒烤用小的就足夠了?！彼阆聛?lái)，冰凍生蠔的價(jià)格在1.2元-1.8元/只左右。
為了讓記者放心，工作人員特地在冷凍庫(kù)里取出一箱冰凍的小生蠔。記者看到，小生蠔有半個(gè)手掌大小，蠔肉滿(mǎn)滿(mǎn)地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是，冷凍生蠔都是開(kāi)好殼的“半殼生蠔”?！昂芏嗳嗽谖覀冞@批，都用的這種，你就放心吧?！睌傊饕辉?gòu)?qiáng)調(diào)。
海鮮攤老板告訴記者，由于冷凍生蠔雖然儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，“但箱子很占空間，得放在冷庫(kù)或冰柜冷凍，一般燒烤店不會(huì)一下子儲(chǔ)備很多。一般一次進(jìn)1-2箱，生意好的，2天也就差不多了?！?/P>
如此說(shuō)來(lái)，燒烤攤上吃到的都是半殼冷凍生蠔？
“那都算給你好的。那些賣(mài)得比較便宜，蠔肉一看就很小的，連半殼蠔都不是。”另一攤老板說(shuō)道。說(shuō)著，他拿出攤位上兩個(gè)長(zhǎng)形水袋，里面飄著20幾塊蠔肉?！坝行┤藭?huì)買(mǎi)半殼蠔，用完的殼不扔，洗了再放上這個(gè)肉。”而這樣一袋蠔肉，批發(fā)價(jià)僅7元/袋，按照20塊肉計(jì)算，每塊僅0.35元。
當(dāng)記者問(wèn)到殼是否需要單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)時(shí)，老板搖搖頭，“有些人會(huì)買(mǎi)10幾個(gè)、20個(gè)新鮮生蠔，挑大的、殼比較漂亮的，重復(fù)用。有的直接用半殼蠔的殼，那個(gè)買(mǎi)來(lái)就是清理好的，殼漂亮、大小也均勻。半殼蠔一箱就有100多個(gè)殼，重復(fù)用能用挺長(zhǎng)時(shí)間。用不著單買(mǎi)殼。”
而說(shuō)道這種袋裝蠔肉新不新鮮，老板表示，“來(lái)的時(shí)候就是這樣裝的，生蠔是開(kāi)殼就死，你說(shuō)新不新鮮？”
他說(shuō)，“一般情況下，活生蠔即使在不開(kāi)殼的情況下，加冰也只能保鮮1-2天。而開(kāi)了殼的生蠔，馬上會(huì)死掉”因此，燒烤攤上“早上新開(kāi)”、“中午新開(kāi)”的說(shuō)法即使是真的，生蠔也已經(jīng)不新鮮。
算賬
烤生蠔利潤(rùn) 最高達(dá)20倍
據(jù)海鮮攤主描述，燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多。
最普通的冰凍生蠔批發(fā)價(jià)為1.2元/只，而蠔肉價(jià)格為7元/20只，折合每只成本0.35元。而燒烤攤一只烤生蠔的價(jià)格在6-8元。使用生蠔肉制作烤生蠔顯然獲利最多。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，一般一桌下單數(shù)以一打（12只）和半打（6只）居多。一間有20張桌子的大排檔，保守估計(jì)每張桌子一晚上可接待2撥客人。以5成客人點(diǎn)烤生蠔，每桌點(diǎn)半打（6只）保守估計(jì)，一晚上的最高利潤(rùn)可達(dá)：20桌 6只 最高利潤(rùn)7.65元=918元。
一只烤生蠔的利潤(rùn)：8元-0.35元=7.65元，利潤(rùn)高達(dá)20倍。
單只烤生蠔利潤(rùn)計(jì)算表
售價(jià) 成本 利潤(rùn)
新鮮生蠔 8元 5元 3元
半殼冷凍生蠔 8元 1.2元 6.8元
“組裝”生蠔 6-8元 0.35元 5.65-7.65元
小貼士
吃烤生蠔 最好看著攤主“開(kāi)殼”
海鮮攤老板說(shuō)，由于烤生蠔時(shí)受熱面只集中在生蠔底部，而為了讓生蠔口感更加滑嫩，一般燒烤攤不會(huì)將生蠔完全烤熟，“食用的時(shí)候?yàn)榱丝诟泻?，一般?huì)多加點(diǎn)料， 以味壓味 ?！?/P>
疾控專(zhuān)家稱(chēng)，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的滋生繁殖，導(dǎo)致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反復(fù)使用，如清洗不當(dāng)，殘留的油遇高溫會(huì)產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。
在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然后聞生蠔有沒(méi)有腥臭味，就算是沒(méi)開(kāi)殼的，保存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開(kāi)殼。
此外，吃烤生蠔時(shí)，最好加一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πА?/P>