2022/11/7 16:49

休閑食品作為茶余飯后、日常休閑時(shí)的零食小吃，深受大眾歡迎，逐漸成為消費(fèi)者的日常必需消費(fèi)品。吃點(diǎn)零食，除了解解饞癮充充饑之外，在緊張的狀態(tài)下還能舒緩一下心情。民以食為天，隨著消費(fèi)水平的提高，人們不僅僅只在乎吃什么，而是更加注重吃得健康。在這種消費(fèi)意識(shí)下，休閑食品行業(yè)正在高速發(fā)展。

近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2022健康休閑零食白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》），依托CBNData消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，展現(xiàn)線上休閑零食整體市場(chǎng)趨勢(shì)，洞察各細(xì)分品類的市場(chǎng)表現(xiàn)，揭示其在消費(fèi)場(chǎng)景下的升級(jí)趨勢(shì)。

消費(fèi)者溢價(jià)支付意愿強(qiáng)烈

選購(gòu)時(shí)更看重健康

后疫情時(shí)代，人們的居家時(shí)間較以往增長(zhǎng)，人們對(duì)休閑食品的欲望也有所提高，消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費(fèi)者購(gòu)買更頻繁，這進(jìn)一步刺激了線上休閑食品的銷售增長(zhǎng)。

除了口感口味之外，安全健康是消費(fèi)者最看重的選購(gòu)要素?！栋灼?shū)》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。消費(fèi)者講究不僅要吃得美味，還要吃得健康。

消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格。據(jù)《白皮書(shū)》，60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

品類表現(xiàn)各有千秋

發(fā)展空間不容小覷

我國(guó)休閑零食品類繁多，《白皮書(shū)》從堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉類鹵味這四大最常見(jiàn)的品類洞察它們目前的市場(chǎng)狀況。

先從堅(jiān)果炒貨方面來(lái)看，消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣。因堅(jiān)果膳食纖維含量高、有抗氧化劑等作用，其富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓消費(fèi)者選擇其作為日常零食的重要因素。深受消費(fèi)者喜愛(ài)的堅(jiān)果炒貨，線上銷售逐年增長(zhǎng)，整體規(guī)模已超兩百億。

在選購(gòu)時(shí)，高品質(zhì)原料成為消費(fèi)者最重要的關(guān)注點(diǎn)。消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，零添加或少添加、良好外觀、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地等特征是判斷堅(jiān)果品質(zhì)的主要維度。對(duì)于高品質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也更愿意支付相對(duì)更高的價(jià)格，正所謂一分價(jià)錢一分貨。

果干蜜餞近年來(lái)線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中最具代表性的細(xì)分品類芒果干舉例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費(fèi)者歡迎，線上銷售額近年來(lái)持續(xù)過(guò)億。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)果干蜜餞的多樣化升級(jí)需求正在被提出。消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更加期待具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感更好的果干。無(wú)化學(xué)成分添加、原料品質(zhì)升級(jí)等技術(shù)創(chuàng)新是消費(fèi)者最關(guān)心的技術(shù)升級(jí)方向。

糕點(diǎn)點(diǎn)心方面，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量不及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的一半，與一日三餐都離不開(kāi)面包的法國(guó)甚至有著7倍的差距?！栋灼?shū)》顯示，2020年僅三成人群每周會(huì)多次購(gòu)買烘焙食品，市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者烘焙食品的消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)，未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展空間較大。

相較而言，國(guó)人更偏愛(ài)中式糕點(diǎn)。消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味口感的升級(jí)是消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)的最主要決策。自2021年起，多個(gè)傳統(tǒng)糕點(diǎn)新品牌迎來(lái)新消費(fèi)的風(fēng)口，獲得資本加持，進(jìn)一步助力中式糕點(diǎn)崛起，帶動(dòng)口味升級(jí)。

獲益于休閑零食整體市場(chǎng)增長(zhǎng)，鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)也逐步擴(kuò)大，但市場(chǎng)格局比較分散，TOP5品牌市場(chǎng)份額僅占21%，品牌集中度比較低，新興品牌可后繼發(fā)力，大有可為。

中國(guó)地大物博，美食文化博大精深。據(jù)《白皮書(shū)》，單單鹵味美食就分流出了川鹵、湘鄂鹵菜、廣東鹵水、江南糟鹵、山東鹵味多個(gè)流派，種類繁多，口味獨(dú)特，滿足天南地北不同消費(fèi)者的各種口味需求。

休閑零食全新消費(fèi)升級(jí)方向

佳節(jié)送禮及代餐場(chǎng)景成為重要趨勢(shì)

每逢佳節(jié)或在重要場(chǎng)合送禮是國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗和社交必備技能。春節(jié)是最重要的送禮時(shí)間點(diǎn)，超六成消費(fèi)者在春節(jié)時(shí)選購(gòu)休閑零食禮盒作為送人佳品。從消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，堅(jiān)果果干被近八成的消費(fèi)者選擇將其作為禮盒套裝，這進(jìn)一步帶動(dòng)了線上堅(jiān)果禮盒的銷售表現(xiàn)，近五年表現(xiàn)出整體增長(zhǎng)趨勢(shì)。2022年年貨節(jié)期間，堅(jiān)果禮盒占到全年銷售貢獻(xiàn)的八成，可見(jiàn)春節(jié)送禮是不可忽視的重要消費(fèi)場(chǎng)景。從天貓、京東、抖音平臺(tái)的綜合數(shù)據(jù)來(lái)看，百草味年貨堅(jiān)果禮盒連續(xù)5年全網(wǎng)銷量領(lǐng)先。

但送禮習(xí)俗有講究，稍有不慎容易踩坑，送禮就是送健康成為一種聰明的選擇?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022） 》建議大眾每日食用25-35克大豆及堅(jiān)果類食品，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)果類食品是居民日常膳食飲食組合的重要組成部分。針對(duì)不同年齡段人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的訴求各有不同，多樣化的堅(jiān)果禮盒組合可以滿足不同年齡段的家庭成員的營(yíng)養(yǎng)所需。

如何吸引消費(fèi)者購(gòu)買年貨禮盒，除了豐富的營(yíng)養(yǎng)及高品質(zhì)的內(nèi)在之外，外在包裝是否吸睛在很大程度上也影響著受歡迎程度。消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，具有中國(guó)傳統(tǒng)文化與新式國(guó)朝元素的禮盒包裝是消費(fèi)者最為青睞的年貨禮盒包裝。在價(jià)格偏好上，超半數(shù)的消費(fèi)者更能接受100-200元價(jià)位的年貨禮盒，這是大多數(shù)消費(fèi)認(rèn)可的理想價(jià)位。

據(jù)消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，超八成的消費(fèi)者在下午茶時(shí)間段食用健康休閑零食，下午茶成為全天中最主要的零食食用場(chǎng)景。超六成的消費(fèi)者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿，健康零食成為代餐的趨勢(shì)正不斷顯現(xiàn)。要成為代餐，休閑零食必要有健康營(yíng)養(yǎng)的屬性，比如具備各種微量元素，滿足消費(fèi)者對(duì)低脂、優(yōu)質(zhì)脂肪的需求，從品類來(lái)看，堅(jiān)果炒貨被公認(rèn)為更健康的休閑零食。

居家飲食是目前消費(fèi)者食用休閑零食的最主要場(chǎng)景，隨著代餐場(chǎng)景趨勢(shì)的顯現(xiàn)，消費(fèi)者在戶外旅行、加班應(yīng)急、上班通勤等場(chǎng)合也有著食用訴求，但對(duì)便捷食用提出了訴求。未來(lái)，小包裝、獨(dú)立包裝等產(chǎn)品形態(tài)更加受到消費(fèi)者青睞，是健康休閑零食產(chǎn)品創(chuàng)新的一大方向。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食意識(shí)的提高，在休閑零食方面也存在著健康化、品質(zhì)化的消費(fèi)趨勢(shì)。在這種趨勢(shì)變化下，除了目前的送禮及代餐場(chǎng)景，休閑零食品牌可繼續(xù)深挖消費(fèi)者食用場(chǎng)景，甚至是嘗試開(kāi)發(fā)細(xì)分品類的食用場(chǎng)景，洞察TA們?cè)诓煌瑘?chǎng)景下對(duì)休閑零食的消費(fèi)習(xí)慣及偏好，在滿足消費(fèi)者多樣化的食用需求下，帶動(dòng)休閑零食的發(fā)展走向高階化、精細(xì)化。