2023/7/10 09:23

經(jīng)過(guò)三年疫情的洗禮后，餐飲業(yè)突然迎來(lái)了井噴式的增長(zhǎng)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，這讓我們看到了餐飲業(yè)的萌發(fā)和底力。

餐飲行業(yè)持續(xù)升溫，也帶動(dòng)了不少資本入局，今年將是餐飲回歸正常的過(guò)渡年，也是餐飲行業(yè)重新洗牌的窗口期，不少品牌開始思考后疫情時(shí)代下的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路?！拔覀兗纫龊脗鹘y(tǒng)餐飲，也要學(xué)習(xí)運(yùn)維、客戶體驗(yàn)，不斷的調(diào)頻，與時(shí)俱進(jìn)。沒(méi)有永遠(yuǎn)的品牌，只有與時(shí)代同行的品牌?！惫脣尪垢偨?jīng)理陳進(jìn)林坦言。

姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進(jìn)林

新挑戰(zhàn)，多維度彰顯品牌硬實(shí)力

雖然餐飲行業(yè)整體在加速?gòu)?fù)蘇，但并非所有的企業(yè)都能迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。一些“流量型”品牌后勁不足，優(yōu)質(zhì)品牌都在打破原有的固態(tài)發(fā)展，向內(nèi)求生、尋找新機(jī)遇，從速度經(jīng)營(yíng)邁向高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，并積極挖掘新增長(zhǎng)。同時(shí)，氛圍感和互動(dòng)感拉滿的餐飲體驗(yàn)，已成為當(dāng)下年輕消費(fèi)者的社交和精神需求，因此，滿足用戶細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景的需求將成為品牌新的發(fā)力點(diǎn)。比如淄博燒烤可以體驗(yàn)自烤的樂(lè)趣，無(wú)形中提高了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)感而大受歡迎。同樣如此的還有“圍爐煮茶”。圍繞場(chǎng)景進(jìn)行空間升級(jí)改造，打造沉浸式就餐體驗(yàn)，將成為餐飲品牌突圍的主要方向。

在餐飲紅海競(jìng)爭(zhēng)的賽道中，餐飲品牌最需要思考的是如何從場(chǎng)景維度和消費(fèi)方式入手，回歸產(chǎn)品，重視產(chǎn)品，并從經(jīng)營(yíng)上提供與之匹配的環(huán)境、餐食和服務(wù)，收獲持續(xù)穩(wěn)定的獲客能力與盈利能力。“以前開店靠味道，酒香不怕巷子深，現(xiàn)在，品牌既要懂產(chǎn)品，也要懂運(yùn)營(yíng)。我們不僅要思考如何讓傳統(tǒng)品牌迸發(fā)新的生命力，還要考慮新的渠道建設(shè)。” 姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進(jìn)林表示。

姑媽豆腐花除了深耕場(chǎng)景打造外，還將積極打通線上線下一體化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步提高餐飲運(yùn)營(yíng)的整體效率和消費(fèi)體驗(yàn)。

新戰(zhàn)略，傳統(tǒng)美食揚(yáng)帆再啟航

《新青年國(guó)貨消費(fèi)報(bào)告》顯示，當(dāng)代消費(fèi)者喜歡的新中式表達(dá)方式分別是：傳統(tǒng)古風(fēng)、國(guó)漫/人物IP、民俗風(fēng)情、復(fù)古元素等。新中式的表達(dá)本質(zhì)是挖掘中式元素的底蘊(yùn)，結(jié)合餐廳經(jīng)營(yíng)特色，用當(dāng)代語(yǔ)言敘述傳統(tǒng)飲食文化。

但無(wú)論怎么玩，企業(yè)發(fā)展是不斷動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程。應(yīng)時(shí)而變、顛覆自我，“變”才是這個(gè)時(shí)代永恒不變的主題。憑借一碗豆腐花，從最初的街邊小檔到如今的連鎖餐飲，姑媽豆腐花希望打破傳統(tǒng)小吃思維，走出一條全新的“社區(qū)服務(wù)”路線。為此，姑媽豆腐花于今年開啟了全新的品牌升級(jí)之路。

作為社區(qū)行業(yè)先鋒，姑媽豆腐花于7月9日在總店舉辦了姑媽豆腐花“豆腐西施”選拔賽啟動(dòng)儀式。此次選拔賽聯(lián)合國(guó)內(nèi)第一個(gè)大型漢服模特賽事“禮衣華夏”IP進(jìn)行跨界聯(lián)動(dòng)。當(dāng)傳統(tǒng)文化遇見傳統(tǒng)美食，必將碰撞出絢麗的火花。

姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進(jìn)林表示，中華文化淵源悠長(zhǎng)。越來(lái)越多的年輕人開始關(guān)注傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美食，這也是民族自信心與凝聚力的體現(xiàn)。禮衣華夏的舉辦，是對(duì)泱泱華夏禮衣之道的傳承。姑媽豆腐花也一直在堅(jiān)守傳承的力量，我們秉承著“為市民提供優(yōu)質(zhì)的社區(qū)餐飲，讓人們生活幸?！钡氖姑?，以成為社區(qū)餐飲領(lǐng)軍品牌，讓每個(gè)社區(qū)都有姑媽為愿景。

姑媽豆腐花新產(chǎn)品

作為傳統(tǒng)中式餐飲，姑媽豆腐花其制作技藝是基于百年傳統(tǒng)制作工藝經(jīng)代代改良傳承而來(lái)，形成獨(dú)有的姑媽味道。此次品牌升級(jí)，不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行當(dāng)代敘述，更重要的是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。未來(lái)，姑媽豆腐花還將順應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)，揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、堅(jiān)持守正創(chuàng)新，進(jìn)一步升級(jí)店面環(huán)境，拓寬線上、線下銷售渠道，打開傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的廣闊市場(chǎng)。