2023/9/9 11:50

酵母放得過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，但會(huì)讓面團(tuán)中類(lèi)似“食用干酵母片”的味道變濃，而且面團(tuán)的發(fā)酵程度也不好控制。至于面團(tuán)發(fā)酸，一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了才會(huì)出現(xiàn)。    

我們平時(shí)在制作面食時(shí)，正確的添加酵母用量是非常重要的。安琪干酵母和半干酵母一般按面粉用量的1%添加，安琪鮮酵母按面粉用量的2-3%添加即可。冬天氣溫低的時(shí)候，或者使用已經(jīng)開(kāi)封過(guò)一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)增加酵母的用量，提升發(fā)面效果。    

干酵母和半干酵母的使用方法一樣，和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了。需要注意的是如果面團(tuán)的含水量較少，需要先用溫水將干酵母和半干酵母化開(kāi)再揉面。而鮮酵母在使用前，則需要先用溫水化開(kāi)，再和其他材料一起混合揉勻。    

酵母最適合的發(fā)酵溫度是30-36℃，發(fā)酵時(shí)間為40-60分鐘，具體的發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵環(huán)境來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)面團(tuán)發(fā)酵至之前的兩倍大，面團(tuán)里的空洞小而密，用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果面團(tuán)塌陷，內(nèi)部空洞大，還有一點(diǎn)酸味，那就是發(fā)過(guò)頭了。