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法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客

2012/5/1 17:02

由中國西餐網(wǎng)(www.westfood.com.cn)主辦的“首屆中西餐飲交流高峰論壇”于2011年6月17日-19日在北京鵬潤國際大酒店及北京臥虎山莊隆重舉行,來自21個國家的使節(jié)及13位部委領(lǐng)導(dǎo)、220多位海內(nèi)外投資、餐飲專家、頂尖名廚云集交流!中國西餐網(wǎng)權(quán)威發(fā)布了《中國西餐業(yè)發(fā)展報告》。

(一)

下面是08北京奧運會特聘專家、經(jīng)濟學(xué)家、香港環(huán)球經(jīng)濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生在“首屆中西餐飲交流高峰論壇”發(fā)表的主旨演講《08奧運:法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客》。

法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客

08北京奧運會特聘專家、經(jīng)濟學(xué)家、香港環(huán)球經(jīng)濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

08北京奧運舉世矚目、非常成功,但是在幕后有許多鮮為人知的秘密和故事。在這里,與大家分享一段餐飲界朋友感興趣的故事——法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客。

眾所周知,法國索迪斯和美國愛瑪客,都是國際知名餐飲服務(wù)集團。愛瑪客公司與奧運會有著很長的淵緣,自1968年墨西哥奧運會起,到2004年希臘雅典夏季奧運會,前后共13次為奧運會提供餐飲服務(wù)。而索迪斯是一個后發(fā)優(yōu)勢較強,近年來全球業(yè)務(wù)拓展較快,特別是近十年來,索迪斯在中國的業(yè)務(wù)拓展十分迅猛,明顯勝于愛瑪客。因此,如果索迪斯能夠中標(biāo)北京08奧運,意味著不僅有利于大大加速未來中國市場的拓展,而且標(biāo)志著在全球視野中或許會超越愛瑪客,邁出了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵一步。因此,對索迪斯來說,中標(biāo)北京2008志在必得!而對美國愛瑪客而言,如果在北京敗給了索迪斯,那是相當(dāng)?shù)臎]有面子!

索迪斯參與談判的是最精干的專家團隊、準(zhǔn)備了一尺多厚的標(biāo)書、提供了嚴(yán)密精準(zhǔn)的方案,而且報價大大優(yōu)惠于愛瑪客的報價、有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂撇呗?;而愛瑪客也派出了精干的專家團隊,提供了嚴(yán)密精準(zhǔn)的方案和相對較高的回標(biāo)報價。那為什么索迪斯敗給了愛瑪客?

主要原因有二:

一是愛瑪客在大量歷史經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上,提出有詳實數(shù)據(jù)和情景支持的模擬演示三維場景,使評審專家及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),直觀感受到愛瑪客更有經(jīng)驗更安全一些;

二是用大量的數(shù)據(jù)及情景假設(shè)描述,釋疑了主辦方的很多顧慮。而索迪斯則側(cè)重于成本控制和表決心式的陳述,而最后起決定因素的則是理念、構(gòu)想和有效對策。

北京08奧運,對中國政府和人民來說,控制成本固然重要,但是保證萬無一失更重要;專業(yè)化的團隊素質(zhì)和作風(fēng)很重要,能夠釋疑解惑、令人放心更重要。

(二)

08奧運:國內(nèi)餐飲公司為何選定的是俏江南

08北京奧運會特聘專家、經(jīng)濟學(xué)家、香港環(huán)球經(jīng)濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

國內(nèi)有許多頗有名氣的餐飲公司都收到了北京奧組委發(fā)出的競標(biāo)邀請函,并提出了具體要求。但從實際投標(biāo)情況來看,申請競標(biāo)的企業(yè)基本沒有國際經(jīng)驗,主要不足表現(xiàn)在:

一是連標(biāo)書都不知該怎么做;

二是缺乏歷史經(jīng)驗支持,不知道在奧運會前期該做哪些方面的準(zhǔn)備工作;

三是對評審專家們提出的許多問題答非所問;

四是缺乏自信,心里發(fā)怵。但是,每家申請者都表現(xiàn)出兩種姿態(tài):一是非常謙虛,請求組委會給一次與國際同行比肩學(xué)習(xí)的機會;二是態(tài)度真誠,表示即使不掙錢、再苦再累也愿意為國效力!甚至有的企業(yè)代表說,就是不給錢,自己貼錢也愿意。但是,奧運會在選擇服務(wù)商問題上,不可能憑樸素的民族氣節(jié)感情用事。那么,如何在國內(nèi)的民營企業(yè)中選一個代表性的企業(yè)呢?經(jīng)過專家們反復(fù)評定,最終把橄欖枝拋給了張?zhí)m女士領(lǐng)導(dǎo)的俏江南。原因很簡單:俏江南整齊精干的團隊精神及坦誠認(rèn)真的做派,給評審團留下了深刻的印象。具體表現(xiàn)在:

一是每次答辯會,俏江南團隊從著裝、儀表、言談等方面,都表現(xiàn)出良好的精神狀態(tài),是一個富有活力的年輕團隊;

二是通過對俏江南幾個營業(yè)點進行暗訪調(diào)查,特別是與一些員工交流,認(rèn)為俏江南管理團隊從職業(yè)精神、自信心、到工作作風(fēng)都比較過硬;

三是雖然俏江南當(dāng)時也缺乏相關(guān)的國際經(jīng)驗,但是其標(biāo)書及現(xiàn)場答辯相對令人滿意。

而我覺得,俏江南勝出的決定性因素是其良好的精神狀態(tài)和自信心。

(三)

中國餐飲市場現(xiàn)狀及投資風(fēng)險

08北京奧運會特聘專家、經(jīng)濟學(xué)家、香港環(huán)球經(jīng)濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

海內(nèi)外的風(fēng)險資本到底何時可以較大規(guī)模地進入中國餐飲市場,對此不少業(yè)界朋友莫衷一是,看法不一。在此,我想對餐飲界和風(fēng)投領(lǐng)域的新老朋友,從宏觀層面談幾點還不大成熟的個人看法。

第一、要準(zhǔn)確把握中國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢,優(yōu)化投資策略。

中國餐飲業(yè)目前到底處在一個怎樣的發(fā)展階段,方方面面的看法還不一致。有專家認(rèn)為,中國餐飲業(yè)已進入黃金發(fā)展時期,盈利機會和空間會穩(wěn)步增加;也有不少業(yè)內(nèi)人士更樂觀,認(rèn)為中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入高速成長期,市場銷售規(guī)模將快速增大。如果對這個問題缺乏深刻中肯的判斷,必然會加大投資風(fēng)險。我個人認(rèn)為:中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入穩(wěn)步發(fā)展、深層調(diào)整與殘酷競爭并存的全面升級發(fā)展階段。

其重要特征:一是每年銷售增長保持在17%左右,不會有大起大落;二是業(yè)內(nèi)人士將更加重視從市場定位、品牌塑造、餐品品質(zhì)、消費環(huán)境、營銷策略及資源配置等方面,按照市場需求進行深層調(diào)整;三是在成本控制、人力資源、管理運營等方面展開全面競爭。在這種情形下,餐飲投資收益的不確定性及風(fēng)險必然會大大增加,對于大中型餐飲企業(yè)來說,控制和優(yōu)化投資策略,顯得非常重要。

第二、在復(fù)雜的全球經(jīng)濟背景下,要高度重視餐飲安全。

一個國家的文明程度,在很大程度上體現(xiàn)在廣大人民是否科學(xué)地珍愛自己的生命,更體現(xiàn)在國家政府是否高度關(guān)愛和保護人民的生命安全。今年以來,各級政府接二連三地印發(fā)文件加大飲食市場的整頓力度。因此,對于餐飲界的高層管理人士來說,現(xiàn)在務(wù)必高度重視兩個問題:一是要密切關(guān)注和合理解讀日趨復(fù)雜多變的國際國內(nèi)經(jīng)濟局勢;二是要高度重視不斷成熟和理智的消費者。因為這兩個問題與飲食安全息息相關(guān)。

第三、高度重視餐飲消費發(fā)展規(guī)律和流行趨勢。商務(wù)部發(fā)布的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013)》指出,到2013年,全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度,零售額達到3.3 萬億元,年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團將達到100家,吸納就業(yè)人口超過2500萬人,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。在這一發(fā)展態(tài)勢下,業(yè)內(nèi)精英要站到一定高度,研究和把握餐飲消費規(guī)律、特征和流行趨勢,切忌不看方向,埋頭蠻干!而要看清局勢、辨清方向、看準(zhǔn)時機、抓住機遇。

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