2019/1/2 13:17

吃得口感不重要，能拍得好看才最重要。網(wǎng)紅食品，可以被戲稱為“功能性味覺(jué)食品”，主要依靠視覺(jué)刺激產(chǎn)生精神味覺(jué)的腦補(bǔ)感，是現(xiàn)代人飯前儀式感的集大成者。但它們真的有那么好吃嗎？

近日，有媒體評(píng)出2018年最熱門的十大網(wǎng)紅食品：臟臟茶、云南蘸水、禿黃油、冒煙冰淇淋、半熟芝士、魔芋爽、古早蛋糕、豆乳盒子蛋糕、透明袋奶、椰子灰甜筒榜上有名。

臟臟茶：夠臟才夠潮 干凈的誰(shuí)要

繼臟臟包后，網(wǎng)紅屆又贏來(lái)了臟臟茶。現(xiàn)代的年輕人，勢(shì)要將奶茶喝出酒吧花式混調(diào)長(zhǎng)島冰茶的絢麗色彩。臟臟系列的流行就像近幾年彩虹跑的風(fēng)靡一樣，執(zhí)著于把干凈的東西弄“臟”才能成為潮流。

臟臟茶的前身其實(shí)是黑糖珍珠奶茶，屬于蹭著“臟”潮流翻紅的老網(wǎng)紅。臟臟茶的靈魂就在于“臟”，弄臟自己，或者弄臟食物本身。著重在視覺(jué)效果上產(chǎn)生精神迷眩，達(dá)到精神的最大滿足。至于東西好不好喝，從來(lái)都不是排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買的人考慮的問(wèn)題。

畢竟，喝臟臟茶的儀式感從來(lái)不在于喝，而在于臟臟茶剛剛做好后的3—5分鐘，因?yàn)闆Q定這杯茶是否具備儀式感的虎斑豹紋會(huì)在茶做好的3—5分鐘后消失。錯(cuò)失這5分鐘的代價(jià)可能就是，再來(lái)一杯。

云南蘸水：沒(méi)有什么是云南蘸水不能蘸的

《風(fēng)味人間》打破了往年網(wǎng)紅美食誕生的既定規(guī)律，開(kāi)始在蘸料上下功夫。

在飲食屆，一旦讓配角唱了主角，一定是配角擁有著比主角更為奪目絢麗的實(shí)力，比如云南蘸水，開(kāi)發(fā)出了水果蘸水、蔬菜蘸水、肉類蘸水等，李子、荊芥、鴨油、百香果、檸檬、樹(shù)番茄、腌菜膏、干豆豉、魚(yú)腥草、木姜子……任何內(nèi)容都能與云南蘸水融合，也沒(méi)有什么是做不成云南蘸水的。

云南人在充分利用蔬果植物中的芳香辛辣和發(fā)酵醬料之間的排列組合后，向所有人證明，即使是再平淡的醬油拌飯，只要有蘸水，他們都能吃出一桌滿漢全席的感覺(jué)。

禿黃油：老干媽屆的新晉流量

蟹黃白膏，豬油爆香。僅憑這八個(gè)字，今年老干媽屆的頂級(jí)流量就已經(jīng)被禿黃油提前鎖定。

再頂級(jí)的美食也怕肥膩，但只有禿黃油，非得又肥又膩不可。同樣都是拌飯佐料，只有禿黃油可以被稱作是拌飯界的頂級(jí)一線。

十只大閘蟹炸出來(lái)的蟹黃蟹膏，只要一小勺，就能將人重新帶回蟹黃豐收的季節(jié)。用禿黃油拌任何飯菜，都能夠直接改變菜的口感，變廢為寶，從路邊野餐瞬間上升到米其林三星。

連美食家蔡瀾都說(shuō)，拿禿黃油“用來(lái)送飯，天下美味，虧得中國(guó)人才想得出”。

冒煙冰淇淋：把冰淇淋吃出火鍋的效果

網(wǎng)絡(luò)上有一句話叫“對(duì)攝影沒(méi)有追求的美食都不是好網(wǎng)紅?！痹诿朗辰邕@種競(jìng)爭(zhēng)激烈的層級(jí)，但凡要晉升為網(wǎng)紅，必須經(jīng)得起拍照時(shí)長(zhǎng)的考驗(yàn)。近年食品營(yíng)銷界的腦洞越開(kāi)越大，在追求延長(zhǎng)拍照時(shí)間的創(chuàng)新道路上，從未止步。

可能是冰淇淋從冰柜里取出的時(shí)候煙霧停留的時(shí)間過(guò)于短暫，根本不夠拍照發(fā)揮。所以人們才想出了一個(gè)能夠大概率延長(zhǎng)拍照時(shí)長(zhǎng)的方式——增加液氮——不只能夠拍出云霧繚繞的仙氣感，還能吃出跨界火鍋的冬天感覺(jué)。

吃貨一旦開(kāi)始獵奇，網(wǎng)紅就誕生了。至于冰淇淋的口感？真的沒(méi)有人記得。

半熟芝士：全熟的還怎么體現(xiàn)格調(diào)

烘焙行業(yè)可謂是網(wǎng)紅食品界的發(fā)酵沃土。半熟芝士走紅的原因就像在西餐店永遠(yuǎn)不點(diǎn)全熟牛排的道理是一樣的，全熟會(huì)由于用力過(guò)猛而展示了農(nóng)業(yè)文明留下的飲食痕跡，因此略顯普通。

而半熟入口，無(wú)論從視覺(jué)還是味覺(jué)，都遵循了在精加工的基礎(chǔ)之上最大限度地接近原生食材的準(zhǔn)則，顯得精致而又中產(chǎn)，完美展現(xiàn)了網(wǎng)紅食品在精神味覺(jué)上提供的補(bǔ)償性滿足功能。

魔芋爽：廣東人也能吃的麻辣單品

真正的頂級(jí)美食都是沒(méi)有尊嚴(yán)的百搭產(chǎn)品。它們可以?shī)A在任何食物中間搭配食用，也可以?shī)A任何食物碰撞出吃貨靈魂的火花，比如魔芋爽。

切條、加蒜、爆炒，撒上孜然辣椒食鹽后，能夠模擬出任何燒烤攤的味道。成功進(jìn)階為和辣條同等地位的一吃就停不下來(lái)的魔性零食。

魔芋作為在減肥界叱咤風(fēng)云的網(wǎng)紅單品，一直被吐槽難以入口，在進(jìn)軍零食屆后，終于給了吃貨一個(gè)在減肥時(shí)期不戒口的合法理由。

古早蛋糕：流行就是一個(gè)輪回

成年人的成熟就在于，能夠放平心態(tài)花幾倍的價(jià)錢去排隊(duì)買自己曾經(jīng)吐槽的東西。自從無(wú)添加、粗糧和無(wú)糖成功晉升為近兩年食品界網(wǎng)紅營(yíng)銷關(guān)鍵詞之后，很多食品便開(kāi)始宣稱非油炸、無(wú)添加。

在經(jīng)歷了夾心蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、芝士蛋糕及各種蛋糕的輪番轟炸后，發(fā)現(xiàn)最符合無(wú)添加“健康風(fēng)”潮流的還是小時(shí)候備受嫌棄的古早風(fēng)味蛋糕。

從前嫌棄的土氣，變成純手工制作的良心工藝，備受吐槽的顏色單一，成為爭(zhēng)奇斗艷、拼命疊加材料的糕點(diǎn)中的一股清流。

只要能熬得過(guò)時(shí)間，古早蛋糕也可以變成下一代心目中的新經(jīng)典。

豆乳盒子蛋糕：換個(gè)容器裝就變身網(wǎng)紅了

網(wǎng)紅食品的塑形公式=換名字+換包裝+換濾鏡。

縱觀今年流行的所有網(wǎng)紅食品，跨界式的致敬制作絕對(duì)是碰撞出爆款的不二捷徑，比如奶茶屆的臟臟包——臟臟茶，豆制品屆的提拉米蘇——豆乳盒子。

戚風(fēng)蛋糕+豆乳醬+奶油+豆乳層，把豆?jié){蛋糕換成豆乳盒子，加上抖音濾鏡，最后再加上“好吃到哭”的營(yíng)銷文案，就成了網(wǎng)紅食品界的中流砥柱。

不惜空運(yùn)也一定要代購(gòu)搞定的網(wǎng)紅蛋糕，最后迎接的很有可能是一場(chǎng)被黃豆粉“噎死”的尷尬。

透明袋奶：換了個(gè)馬甲的常溫奶

牛奶包裝背后累積多年的科學(xué)探索經(jīng)驗(yàn)，在網(wǎng)紅熱潮面前輸?shù)靡粩⊥康亍．?dāng)牛奶生產(chǎn)商集體將低成本、非科學(xué)的貯存包裝材料引導(dǎo)為消費(fèi)者認(rèn)為的“零添加”“新鮮看得見(jiàn)”的巴氏奶。

換了一個(gè)更便宜的馬甲后，反而得到了前所未有的熱度和追捧，簡(jiǎn)直是一本萬(wàn)利的營(yíng)銷術(shù)。

近兩年對(duì)食物本身視覺(jué)效果的噱頭炒作，遠(yuǎn)大于對(duì)食物本身健康的追求。不是看得見(jiàn)，就一定真健康。

椰子灰甜筒：冰淇淋屆的臟臟包

每一個(gè)含有植物成分的食品最終都避免不了走上營(yíng)銷綠色健康的路線，哪怕它含有的只是椰子殼的灰。

用燒焦的椰子殼的灰，混合椰子片、椰汁以及奶油鍍一層“椰子灰”的外皮，看上去暗黑又朋克，但咬一口，混著椰香的奶油流出，妥妥的暗黑哥特風(fēng)外表混搭一顆白嫩的少女心。

憑借著獨(dú)特的口感和色彩，以及和臟臟包一樣凡食用必留下痕跡的營(yíng)銷賣點(diǎn)，榮登2018夏最紅火的冰淇淋寶座。