2019/4/1 15:04

在消費需求日趨多樣化和個性化的今天，各行各業(yè)都拓展出了更大的上升空間，在餐飲行業(yè)，近年來就誕生了一個新新產(chǎn)業(yè)——團膳，從初生發(fā)展至今天，在這個領域又經(jīng)過了那些轉(zhuǎn)折?

本期做客《信用華夏》的嘉賓就是一位立足實業(yè)推進團膳行業(yè)全面發(fā)展的職業(yè)餐飲人。

蔣宏毅，著名廣告設計師，從事廣告設計、創(chuàng)意企劃20余年，在業(yè)界可謂鼎鼎有名。曾為立邦漆、美的空調(diào)、科龍空調(diào)、TOTO衛(wèi)浴、頂好食品、人民商場、錦江賓館、西藏飯店、喜來登酒店、全興水井坊等多家國內(nèi)外知名企業(yè)成功作了廣告策劃。近年跨界發(fā)展，涉足娛樂、工程、綠化項目，均有所斬獲。勇于開拓的蔣宏毅立志在快餐行業(yè)再建勛功。

2016年末，蔣宏毅開吃籌建位于成都龍泉驛區(qū)，包括中央廚房在內(nèi)的成都蒸食記餐飲服務有限公司總部，設計出身的蔣宏毅，對品質(zhì)方面有著更為嚴苛的要求，為搶占餐飲藍海，他將目光對準團膳業(yè)務，聯(lián)合3位具有在國內(nèi)外從事中央廚房管理10年以上經(jīng)驗的行業(yè)菁英，更有數(shù)年從事國內(nèi)知名飲料企業(yè)店面管理的專業(yè)人士，及相關菜品管理細則，并結(jié)合當下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的行業(yè)趨勢，致力推動團膳行業(yè)專業(yè)化、精品化、規(guī)?；l(fā)展，讓蒸食記成為精品團膳的代名詞。

在節(jié)目現(xiàn)場，當主持人鄧麗娟問及團膳業(yè)務與食堂的區(qū)別時，蔣宏毅表示，團膳的服務對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群，提供服務通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務時間短、利潤低等特點。團膳服務有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所;寫字樓的集體外賣可以算作團膳服務，但不能看做食堂業(yè)務;有的小型食堂同樣提供外賣服務，但不是食堂業(yè)的主流;有的團膳服務是臨時性的，而食堂的服務是長期而且穩(wěn)定的，比如每年中央電視臺舉辦春節(jié)晚會，參與的演職人員達數(shù)千人，提供工作餐屬于團膳服務，但是這種服務是臨時性的，而食堂用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。

相比固定的食堂業(yè)務，團膳更靈活，但同樣業(yè)務波動較大，一般來說團膳的消費群體團膳行業(yè)的消費群體主要集中在各類公司團體膳食、各類企業(yè)團體膳食、事業(yè)單位團體膳食、機關單位團體膳食、各類學校團體膳食、各類醫(yī)院團體膳食、部隊后勤團體膳食、各類會議團體膳食、各類活動團體膳食。

在消費升級的商業(yè)背景下，相信很多企業(yè)對于就餐的要求也各有不同，蒸食記針對不同群體的消費需求，通過專業(yè)的團膳策劃，提供專業(yè)的飲食搭配，不僅營養(yǎng)成分更高，食料搭配合理，更能夠通過有效的監(jiān)督和管理，保證飲食的質(zhì)量，降低成本，減少中間環(huán)節(jié)，減少食物的浪費，減少原材料的消耗，做到消費者認為的物美價廉，達到消費者對于飲食的高要求。而且能夠大大縮短了員工就餐的時間，保障員工的生活品質(zhì)，也更加符合現(xiàn)代社會人們對飲食的消費需求。

在運輸配送的環(huán)節(jié)，蒸食記擁有三種不同的應對方案，分別是現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品，通過中央廚房集中制作運輸?shù)姆绞桨芽禺a(chǎn)品品質(zhì)，以食品安全為第一要務，做到更新鮮。

在餐飲行業(yè)，小到街頭門店，大到餐飲集團面對的服務對象一般都是個人、家庭，但在食品安全方面仍不能掉以輕心，作為團膳行業(yè)服務對象動輒千人，蒸食記目前有包括京東配送團隊在內(nèi)的數(shù)十家合作商，累計受到近十萬就餐者認可和贊賞，這一切得益于蒸食記公司對品質(zhì)的堅守。對蔣宏毅來說，依然堅守著出發(fā)時的初心——本本分分的做一名食品安全的捍衛(wèi)者，時刻捍衛(wèi)餐飲企業(yè)的食品安全!致力于把食品安全做到極致，每一件事皆保證完美這就是“蒸食記”的工匠精神。

蔣宏毅也不負眾望，在帶領安監(jiān)部團隊的工作中，安監(jiān)部每月都對所屬服務網(wǎng)點的員工輪番進行職業(yè)道德、企業(yè)文化、食品安全等方面的培訓，不斷提高員工的服務水平，從而樹立起企業(yè)良好的社會形象;依照國家認定蒸食記公司的質(zhì)量管理體系;食品安全管理體系;環(huán)境管理體系;食品安全管理體系結(jié)合中石油田HSE與企業(yè)的實際需求進行了完美的融合和提升，推出了多種形式監(jiān)管體系，對于日常監(jiān)管工作起到了很大作用。如原材料的采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。

在節(jié)目最后，蔣宏毅表示，團膳作為餐飲產(chǎn)業(yè)的拓展延伸，在餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈上，蒸食記會做出更多的嘗試，即以團餐為入口拓展市場，扎根用戶，做餐飲產(chǎn)業(yè)集成化企業(yè)的規(guī)劃，為更多更廣泛的消費受眾提供更好的餐飲服務。