2024/3/11 11:52

初識(shí)樂山于1990年，這是我第一次離開成都去看外面的世界，故印象頗為深刻。彼時(shí)的樂山不似如今這般繁華，也難覓游客如織的景象，但是乘車前往參觀樂山大佛，在樂山市區(qū)尋覓甜皮鴨的經(jīng)歷，我至今依然難以忘卻。6月的樂山，已經(jīng)頗為炎熱，司機(jī)帶著我們城中穿梭，尋找著趙鴨子的店面。司機(jī)是樂山本地人，對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿朗愁H有研究，當(dāng)他用樂山方言滔滔不絕介紹“鐵皮耶”（甜皮鴨）時(shí)，我其實(shí)沒太聽懂。不過借助“翻譯”，我對(duì)于趙鴨子有了一定的了解，知道這是一個(gè)和樂山共同成長，帶給無數(shù)食客“溫暖”的經(jīng)典美食。

把時(shí)針撥回到上個(gè)世紀(jì)三十年代末，樂山迎來了武漢大學(xué)的莘莘學(xué)子和故宮博物院的珍貴收藏。一時(shí)間，這座歷史文化名城變得熱鬧非凡。當(dāng)人們的目光都放在武大西遷和故宮南下之時(shí)，一位名為趙金山的青年，在五通橋鹽碼頭支棱起了一個(gè)并不起眼的鹵鴨兒攤，取名為“趙鴨子”。

在那個(gè)動(dòng)蕩的年代，生存何其艱難，但是堅(jiān)強(qiáng)的趙金山從未放棄對(duì)生活的希望。他起早摸黑，用心經(jīng)營，以味道打動(dòng)人心。無論是制作鹵水所用的香料，還是鹵制鴨兒時(shí)的火候，趙金山都掌握得恰當(dāng)好處，仿佛就是一位天生的美食創(chuàng)造者。據(jù)老一輩人回憶，從沸騰鹵水中撈起的每一只鹵鴨兒都擁有迷人的香味兒，每咬一口，唇齒留香，讓人難以忘懷。更難能可貴的是，食客可以從每一只鹵鴨兒中，真實(shí)感受到趙金山對(duì)于生活的熱愛。這份熱愛，慰藉著流落異鄉(xiāng)的人們，鼓起生活的勇氣，亦陪伴著樂山這座歷史文化名城，度過一個(gè)又一個(gè)日夜。

歷史的車輪從來都是滾滾向前，不以人們的意志所改變。人雖渺如一粟，卻不妨礙其于須臾的人生中，活出精彩。趙金山用他勤勞的雙手，鹵制出一只又一只足以溫暖人心的美味鴨兒，并把手藝傳給了自己的兒媳楊富瓊。楊富瓊沒有辜負(fù)公公的期望，當(dāng)“改革開放”的春風(fēng)吹拂到大佛腳下，樂山這座美食之城市邁入發(fā)展新篇章時(shí)，她也沒有固步自封，而是與時(shí)俱進(jìn)，引領(lǐng)著趙鴨子進(jìn)了發(fā)展新時(shí)代。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)這一重大轉(zhuǎn)變，對(duì)于億萬中國人帶來了巨大的影響。金發(fā)碧眼的外國人、民間股票市場、有獎(jiǎng)彩票等新奇的人和事讓樂山充滿了久違的活力。與此同時(shí)，新鮮事物的大量涌現(xiàn)亦在潛移默化中影響著樂山人。當(dāng)楊富瓊發(fā)現(xiàn)樂山味道中的“甜”更吸引消費(fèi)者時(shí)，她開始研究從鹵鴨到甜皮鴨的轉(zhuǎn)變；當(dāng)城市在發(fā)展時(shí)，她果斷在城里開店；當(dāng)人們都在為生計(jì)奔波之時(shí)，她做到了“早三早八”（凌晨三點(diǎn)開始生產(chǎn)，早晨八點(diǎn)開始售賣）；當(dāng)客人在為鴨兒不方便帶回家鄉(xiāng)和親朋好友分享而犯愁時(shí)，她又開啟了甜皮鴨的真空塑封時(shí)代。

在楊富瓊的治下，趙鴨子和樂山這座城市一樣，順應(yīng)時(shí)代，積極求變，蓬勃發(fā)展。但在這變化的背后，楊富瓊那充滿親切感的微笑以及買鴨送贈(zèng)品的豪爽卻從未改變，一直溫暖著樂山人民的心。

千禧年后，中國以令全世界驚訝的高速度，創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的奇跡。樂山近年來也在“文旅興市”戰(zhàn)略的推動(dòng)下，成為了全國有名的網(wǎng)紅旅游城市。大量游客的涌入，更是帶動(dòng)了樂山美食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)騰飛。趙鴨子甜皮鴨在更加激烈的競爭中，迎來了第三代傳承人方燕君。她勵(lì)精圖治、全情付出，以市場為導(dǎo)向，銳意改革，趙鴨子甜皮鴨不僅走向了更為廣闊的市場，而且品牌影響力就此更上一層樓，在成為樂山美食扛把子的同時(shí)，更推動(dòng)了樂山美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展向前發(fā)展。

與大部分樂山美食品牌掌門人不同，方燕君不僅眼界更為開闊，而且擁有極強(qiáng)的使命感。她無時(shí)無刻都在思考，如何能讓趙鴨子甜皮鴨成為國人皆知的樂山美食。想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，過去的生產(chǎn)模式必須改變，于是方燕君建立了生產(chǎn)基地，開啟了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并解決了甜皮鴨真空包裝口味問題。另外，方燕君深知中國餐飲行業(yè)迭代更新之迅速，于是她調(diào)整品牌logo，讓那份動(dòng)人的微笑點(diǎn)亮全國；豐富產(chǎn)品矩陣，讓更多人的舌尖得到滿足；親率團(tuán)隊(duì)赴全國參加活動(dòng)，積極宣傳家鄉(xiāng)美食文化，點(diǎn)燃更多人前往樂山的激情。在她的影響下，越來越多的樂山餐飲品牌迅速崛起，為共同做大做強(qiáng)樂山餐飲產(chǎn)業(yè)而奮斗。

美食，彰顯城市魅力的特殊名片。它不同于人文風(fēng)景，前者或許會(huì)隨著時(shí)間的推移，而變得印象模糊，而后者卻能夠留給人們最深刻，最長久的記憶?；厥走^去的一百年，中國發(fā)生了翻天覆地的變化，中國的美食品牌也在兼容并蓄中，不斷發(fā)展。趙鴨子歷經(jīng)三代人的傳承，于80余年的歲月中，在變與不變中，與樂山這座城市，同呼吸，共命運(yùn)，譜寫了一樁“城市與美食”互相見證，互相成就的佳話。