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一座城 一份美食 樂山與趙鴨子互相見證 互相成就

2024/3/11 11:52

初識(shí)樂山于1990年,這是我第一次離開成都去看外面的世界,故印象頗為深刻。彼時(shí)的樂山不似如今這般繁華,也難覓游客如織的景象,但是乘車前往參觀樂山大佛,在樂山市區(qū)尋覓甜皮鴨的經(jīng)歷,我至今依然難以忘卻。6月的樂山,已經(jīng)頗為炎熱,司機(jī)帶著我們城中穿梭,尋找著趙鴨子的店面。司機(jī)是樂山本地人,對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿朗愁H有研究,當(dāng)他用樂山方言滔滔不絕介紹“鐵皮耶”(甜皮鴨)時(shí),我其實(shí)沒太聽懂。不過借助“翻譯”,我對(duì)于趙鴨子有了一定的了解,知道這是一個(gè)和樂山共同成長(zhǎng),帶給無數(shù)食客“溫暖”的經(jīng)典美食。

把時(shí)針撥回到上個(gè)世紀(jì)三十年代末,樂山迎來了武漢大學(xué)的莘莘學(xué)子和故宮博物院的珍貴收藏。一時(shí)間,這座歷史文化名城變得熱鬧非凡。當(dāng)人們的目光都放在武大西遷和故宮南下之時(shí),一位名為趙金山的青年,在五通橋鹽碼頭支棱起了一個(gè)并不起眼的鹵鴨兒攤,取名為“趙鴨子”。

在那個(gè)動(dòng)蕩的年代,生存何其艱難,但是堅(jiān)強(qiáng)的趙金山從未放棄對(duì)生活的希望。他起早摸黑,用心經(jīng)營(yíng),以味道打動(dòng)人心。無論是制作鹵水所用的香料,還是鹵制鴨兒時(shí)的火候,趙金山都掌握得恰當(dāng)好處,仿佛就是一位天生的美食創(chuàng)造者。據(jù)老一輩人回憶,從沸騰鹵水中撈起的每一只鹵鴨兒都擁有迷人的香味兒,每咬一口,唇齒留香,讓人難以忘懷。更難能可貴的是,食客可以從每一只鹵鴨兒中,真實(shí)感受到趙金山對(duì)于生活的熱愛。這份熱愛,慰藉著流落異鄉(xiāng)的人們,鼓起生活的勇氣,亦陪伴著樂山這座歷史文化名城,度過一個(gè)又一個(gè)日夜。

歷史的車輪從來都是滾滾向前,不以人們的意志所改變。人雖渺如一粟,卻不妨礙其于須臾的人生中,活出精彩。趙金山用他勤勞的雙手,鹵制出一只又一只足以溫暖人心的美味鴨兒,并把手藝傳給了自己的兒媳楊富瓊。楊富瓊沒有辜負(fù)公公的期望,當(dāng)“改革開放”的春風(fēng)吹拂到大佛腳下,樂山這座美食之城市邁入發(fā)展新篇章時(shí),她也沒有固步自封,而是與時(shí)俱進(jìn),引領(lǐng)著趙鴨子進(jìn)了發(fā)展新時(shí)代。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這一重大轉(zhuǎn)變,對(duì)于億萬(wàn)中國(guó)人帶來了巨大的影響。金發(fā)碧眼的外國(guó)人、民間股票市場(chǎng)、有獎(jiǎng)彩票等新奇的人和事讓樂山充滿了久違的活力。與此同時(shí),新鮮事物的大量涌現(xiàn)亦在潛移默化中影響著樂山人。當(dāng)楊富瓊發(fā)現(xiàn)樂山味道中的“甜”更吸引消費(fèi)者時(shí),她開始研究從鹵鴨到甜皮鴨的轉(zhuǎn)變;當(dāng)城市在發(fā)展時(shí),她果斷在城里開店;當(dāng)人們都在為生計(jì)奔波之時(shí),她做到了“早三早八”(凌晨三點(diǎn)開始生產(chǎn),早晨八點(diǎn)開始售賣);當(dāng)客人在為鴨兒不方便帶回家鄉(xiāng)和親朋好友分享而犯愁時(shí),她又開啟了甜皮鴨的真空塑封時(shí)代。

在楊富瓊的治下,趙鴨子和樂山這座城市一樣,順應(yīng)時(shí)代,積極求變,蓬勃發(fā)展。但在這變化的背后,楊富瓊那充滿親切感的微笑以及買鴨送贈(zèng)品的豪爽卻從未改變,一直溫暖著樂山人民的心。

千禧年后,中國(guó)以令全世界驚訝的高速度,創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的奇跡。樂山近年來也在“文旅興市”戰(zhàn)略的推動(dòng)下,成為了全國(guó)有名的網(wǎng)紅旅游城市。大量游客的涌入,更是帶動(dòng)了樂山美食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)騰飛。趙鴨子甜皮鴨在更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,迎來了第三代傳承人方燕君。她勵(lì)精圖治、全情付出,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,銳意改革,趙鴨子甜皮鴨不僅走向了更為廣闊的市場(chǎng),而且品牌影響力就此更上一層樓,在成為樂山美食扛把子的同時(shí),更推動(dòng)了樂山美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展向前發(fā)展。

與大部分樂山美食品牌掌門人不同,方燕君不僅眼界更為開闊,而且擁有極強(qiáng)的使命感。她無時(shí)無刻都在思考,如何能讓趙鴨子甜皮鴨成為國(guó)人皆知的樂山美食。想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),過去的生產(chǎn)模式必須改變,于是方燕君建立了生產(chǎn)基地,開啟了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),并解決了甜皮鴨真空包裝口味問題。另外,方燕君深知中國(guó)餐飲行業(yè)迭代更新之迅速,于是她調(diào)整品牌logo,讓那份動(dòng)人的微笑點(diǎn)亮全國(guó);豐富產(chǎn)品矩陣,讓更多人的舌尖得到滿足;親率團(tuán)隊(duì)赴全國(guó)參加活動(dòng),積極宣傳家鄉(xiāng)美食文化,點(diǎn)燃更多人前往樂山的激情。在她的影響下,越來越多的樂山餐飲品牌迅速崛起,為共同做大做強(qiáng)樂山餐飲產(chǎn)業(yè)而奮斗。

美食,彰顯城市魅力的特殊名片。它不同于人文風(fēng)景,前者或許會(huì)隨著時(shí)間的推移,而變得印象模糊,而后者卻能夠留給人們最深刻,最長(zhǎng)久的記憶?;厥走^去的一百年,中國(guó)發(fā)生了翻天覆地的變化,中國(guó)的美食品牌也在兼容并蓄中,不斷發(fā)展。趙鴨子歷經(jīng)三代人的傳承,于80余年的歲月中,在變與不變中,與樂山這座城市,同呼吸,共命運(yùn),譜寫了一樁“城市與美食”互相見證,互相成就的佳話。

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