2012/2/8 19:08

這個(gè)是烏江片片魚(yú)的蘸水。一般來(lái)說(shuō)吃火鍋有蘸水很正常，但是我發(fā)現(xiàn)在貴州不只火鍋，吃什么都喜歡蘸蘸水吃。這些蘸水多是咸辣辣的，蘸著吃絕對(duì)能增加菜或小吃的味道。而且這些蘸水都很有講究，不同口味的菜搭配不同的蘸水絕對(duì)不能差。在青巖古鎮(zhèn)吃豆腐園子和臭豆腐而已，居然端上來(lái)兩個(gè)蘸水，干的和濕的，很是看出貴州蘸水的講究來(lái)。

第三頓魚(yú)撲過(guò)來(lái)的更兇猛，那就是去貴州怎么都要吃的酸湯魚(yú)。這是在西江千戶(hù)苗寨吃到的。味道還不錯(cuò)，記憶深刻的是小妹問(wèn)我們來(lái)幾斤魚(yú)，根據(jù)以往在北京的經(jīng)驗(yàn)，我們張口就是兩斤，好家伙，鍋?zhàn)佣松蟻?lái)，看著里面的3條魚(yú)，我跟淘氣包目瞪口呆，最夸張的是，勉強(qiáng)吃完3條后，發(fā)現(xiàn)鍋底還有一條。誒，通過(guò)對(duì)比，才發(fā)現(xiàn)，少數(shù)民族是那么的淳樸，城市里的那些個(gè)飯館里，個(gè)個(gè)都是奸商、騙子。

貴州這里的火鍋，跟我吃過(guò)的都不同，她們說(shuō)的火鍋里，很自然地附帶了這些個(gè)素菜，搭配的很講究對(duì)吧，豆腐、土豆、大白菜，這一頓算是超豐盛了。我們還點(diǎn)了一些涼菜，整個(gè)下來(lái)80多塊，價(jià)格也是很公道了。雖然吃西江的酸湯魚(yú)也很正宗，但是因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了鎮(zhèn)遠(yuǎn)的苗婆媽酸湯魚(yú)，讓我總是心生幾分遺憾。如果去鎮(zhèn)遠(yuǎn)，一定要嘗嘗苗婆媽酸湯魚(yú)。

既然說(shuō)了在貴州吃什么都有蘸水，那么這鍋酸湯魚(yú)自然也少不了來(lái)一碗蘸水，除了糊辣椒、香蔥外，還有一味折耳根。涼拌折耳根我不吃，但這種借味來(lái)的折耳根，幾乎被我忽略不計(jì)了。雖然感覺(jué)貴州和重慶飲食很像，但貴州菜中所用的辣椒種類(lèi)和做法與重慶、四川又大不相同，貴州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣燙辣椒、筒筒辣椒等，這款酸湯魚(yú)，一般都配糊辣椒。

把酸湯魚(yú)里的酸湯澆進(jìn)去，攪拌均勻后，夾一片魚(yú)肚上的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齒留香啊。