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探究日本料理那些事

2012/2/8 19:09

食尚小米
食尚小米 blog
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深度探究日本料理不為人知的那些事兒

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講,就是把料配好的意思。日本菜也算是當前世界上一個重要烹調流派,有它特有的烹調方式和格調,在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調技術,其影響僅次于中餐和西餐,“日本料理”的“理”,它的意思是盛東西的器皿。

探究日本料理那些事

日本料理即“和食”,有人說繼承中國飲食文化,起源于日本列島,并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節(jié)感。

探究日本料理那些事

某日接到三里屯日本料理----達人廚房老板的電話,邀我去他家給他的新菜拍幾組照片,于是再次去了那個干凈的白色餐廳,在熱鬧的三里屯的泰悅豪庭有那么一個安靜的角落,大大的落地窗外紛紛擾擾,屋內一片清涼干凈。

探究日本料理那些事

老板是個很安靜的人,很有點不知道真實年齡的感覺,頭發(fā)微微有星星點點的花白,身材保持的很好,不知道為什么看到他,突然想到了重慶森林里梁朝偉。用帶著點磁性的嗓音給我介紹起了日餐。老實說日餐總是給我一種寡淡的感覺,但是這次一邊吃一邊拍照,在他的輕聲訴說下倒也覺得食之有味、聽得也是津津樂道。

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