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2012/2/8 18:35
這幾天的北京，是豌豆鋪天蓋地上市的日子，菜市場(chǎng)到處是成堆的豌豆，價(jià)格也是一年中最便宜的時(shí)候。很多人都會(huì)在這時(shí)買個(gè)幾十斤回家，剝出豌豆米，凍入冰箱，留著慢慢吃。
我當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這個(gè)存貨的大好時(shí)機(jī)，前前后后買了得有50斤豌豆，晚上一邊看電視一邊就剝出來(lái)了。
一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好后直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍。
從理論上來(lái)說(shuō)，蔬菜里面存著著各種酶，酶會(huì)催化各種生化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)，使冷凍蔬菜的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都受影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態(tài)下，果蔬體內(nèi)仍是在進(jìn)行著生化反應(yīng)的，只不過(guò)進(jìn)行得非常慢。所以冷凍保存的蔬菜在儲(chǔ)存一段時(shí)間后肯定會(huì)在質(zhì)量上有所下降。尤其是在解凍的時(shí)候，酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，加速蔬菜的質(zhì)量劣變。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時(shí)的質(zhì)量沒(méi)有太大變化。
所以第二種方法更加合理一些。
不過(guò)個(gè)人覺(jué)得，如果存的時(shí)間不太長(zhǎng)，或是嫌麻煩，剝好直接冷凍也沒(méi)問(wèn)題，風(fēng)味上也沒(méi)有太大的影響。所以是不是提前焯燙，自己決定吧~~~~
說(shuō)明一下：冰箱不是保險(xiǎn)箱，只是一個(gè)暫時(shí)保存保鮮的工具，可不要以為食物進(jìn)了冰箱就不用管它了，還是要盡快吃掉。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，食物的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響，低溫雖有一定的抑菌作用，卻不能徹底殺菌滅菌。所以雖然冷凍能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，仍是以盡快吃掉為宜哦~~~
冷凍豌豆
原料：
豌豆。
方法1：
買來(lái)新鮮的豌豆，剝出豌豆米，不要洗，直接裝入食品袋，不要裝得太滿太多，封好封口，放入冰箱冷凍室即可。吃的時(shí)候取出，不需化凍，直接清水洗凈即可烹調(diào)。
方法2：
剝好的豌豆米洗凈。燒一鍋清水，水開(kāi)后將洗凈的豌豆倒入，焯2分鐘后撈出，控去水分，裝入食品袋冷凍即可。
事先焯燙的豌豆在烹調(diào)時(shí)更加方便，無(wú)需再清洗，而且已經(jīng)是熟的，烹調(diào)時(shí)間更短。
