2012/2/8 18:28

生姜：

1、洗凈、晾干，埋入鹽罐；

2、將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1～2個月；

3、將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮；

4、洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右；5、用鹽水把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。

豆類：

用塑料袋裝豆類存放，在袋內(nèi)噴少許白酒，能防止生蟲；蠶豆、赤豆存放時加幾頭大蒜，可防蟲蛀兩三年；綠豆用開水浸泡一兩分鐘，曬干后用罐子密封保存.

白糖：

1、白糖受熱、遇潮或貯存時間太長容易板結(jié)成塊，可取一個不大的青蘋果，切成幾塊放在糖罐內(nèi)蓋好，過1～2天白糖自然松散，取出蘋果。

醬油：

1、先將醬油煮沸，待冷卻后再裝入醬油瓶內(nèi)，然后再滴上幾滴白酒，經(jīng)這樣處理后，既干凈衛(wèi)生，且存放時間長；不可多次煮沸，以免營養(yǎng)喪失；

2、剝幾瓣大蒜放入醬油瓶，醬油不易變質(zhì)且無怪味；

3、在醬油里放10%的60度的白酒，可增加醬油香味，又可防霉；

4、夏天，醬油買回后，最好先燒開一下，涼后再裝瓶，瓶蓋要蓋嚴(yán)；也可在醬油里放一段蔥白或幾瓣大蒜，或加一點燒酒或豆油或麻油。

生雞蛋：

1、在鹽水里泡一下，可保鮮幾個月；

2、將鮮蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月；

3、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放。

4、在盛器底層放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月；5、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長保鮮時間；

6、將蛋浸在2～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間，另外雞蛋不宜與生姜、蔥同放。

大蒜頭：

1、在石蠟液中浸一下，使大蒜的表面形成一層石蠟薄膜，可長期存放，不會發(fā)芽、干癟、變質(zhì)，還能防蟲蛀；

2、將干癟的蒜頭剔出，好的裝入塑料袋，封嚴(yán)；每隔7～8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時剔出，防止傳染好蒜。

花生米：

1、將花生米曬干，攤涼，然后裝入塑料袋，同時放入一小包花椒、八角、小茴香等防蟲物品，密封置于干燥、低溫、通風(fēng)的地方，可存2～3年不變質(zhì)。

腌制食品：

腌制食品儲存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～－12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)。