2012/2/8 18:29

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環(huán)境，如魚塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合于微生物的生長，這些細(xì)菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質(zhì)它是通過魚鰓進(jìn)入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的調(diào)料，故可除去腥味。當(dāng)然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調(diào)，更佳。