2012/2/8 18:29

烤鴨加熱后食用時(shí)，要先用刀將鴨肉片下來(lái)，再蘸醬卷餅食用。

片鴨肉時(shí)，用鋒利小號(hào)叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開(kāi)，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經(jīng)過(guò)片腿，剔腿直至尾部。片左半側(cè)亦同。

片鴨時(shí)，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn)。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺(jué)。