2012/2/8 18:30

問(wèn)：炒鱔糊味美營(yíng)養(yǎng)豐富，我家人都愛(ài)吃。但聽(tīng)說(shuō)集市上出售的鱔絲，也有混雜死鱔魚(yú)加工的。請(qǐng)問(wèn)如何鑒別鱔絲的質(zhì)量？鄔敏

答：

看顏色：活鱔魚(yú)加工的鱔絲，血液的顏色是紫醬色；死鱔魚(yú)加工的鱔絲有鮮紅的血水。

看鱔絲：活鱔魚(yú)劃出的鱔絲肚內(nèi)的血塊呈長(zhǎng)條凝結(jié)狀；血塊散開(kāi)不凝結(jié)則是死鱔魚(yú)。

看表皮：表皮黑中透亮，顏色光潔是活的；色淡而略帶灰白的，是死鱔魚(yú)加工的。

看肉質(zhì)：活鱔魚(yú)加工的鱔絲肉質(zhì)細(xì)膩，有彈性，而手拉鱔絲呈自然鋸齒狀斷裂；死鱔魚(yú)加工的鱔絲肉質(zhì)較粗糙，彈性差，僵硬，兩手相拉韌性大。