2012/2/8 18:30

在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時(shí)，如果盤(pán)中放一些嫩姜絲，會(huì)特別好吃。

在嫩姜季節(jié)時(shí)，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細(xì)絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會(huì)兒，即可使姜絲變得嫩些。當(dāng)然，這種姜絲沒(méi)有真正的嫩姜好吃，辛辣味會(huì)比較重；但是，在餐廳中，我們經(jīng)?？吹揭恍┣械梅浅＜?xì)致的姜絲，很多人都對(duì)這種細(xì)絲刀工大表佩服，切姜絲絕對(duì)要靠手工的，在切姜絲時(shí)，是以橫刀面一片片地去切薄片，而再切絲，切片切得愈薄，姜絲自然愈細(xì)。