2012/2/8 18:30

做扒豬手，要先將豬手用火燒，然后刮去焦皮部分，涂老抽炸呈大紅色，再放入盆中燉制。在制作過(guò)程中要注重把握火候，炸時(shí)用旺火，燉時(shí)先用中火，后用小火，時(shí)間不少于1小時(shí)，假如加溫時(shí)間不足，肉料就可能沒(méi)有熟透，湯汁也缺乏肉的鮮味；若加溫時(shí)間過(guò)久，肉料過(guò)于熟爛，會(huì)影響形態(tài)的美觀，湯中的香味也會(huì)散失。