2012/2/8 18:30

小吃是中國(guó)飲食不可缺少的一部分，并成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一。小吃的由來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國(guó)人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。清人袁枚在《隨園食單》的“點(diǎn)心單”一項(xiàng)中說(shuō)：“梁昭明太子以點(diǎn)心為小食，（唐）鄭嫂勸叔且點(diǎn)心，由來(lái)舊矣。作點(diǎn)心單。”宋人吳曾的《能改齋漫錄》一書(shū)的“點(diǎn)心”項(xiàng)中亦云：“世俗例以早晨小食為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此語(yǔ)。”從上可見(jiàn)古代的點(diǎn)心和小食的同義詞。即便在今天，一般人也認(rèn)為點(diǎn)心即是小吃，僅管點(diǎn)心和小吃還有細(xì)微的差別。小吃有其自身的形成和發(fā)展過(guò)程。到了唐代特別是唐的后期，粉食已十分普及，點(diǎn)心也流行起來(lái)。長(zhǎng)安城中經(jīng)營(yíng)餅的店鋪鱗次櫛比，店中出售炸面圈一樣的油炸環(huán)餅和油餅，生意極為興隆。

到了宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞，指甜點(diǎn)心。元代在無(wú)名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞，指餅類小食。同時(shí)該書(shū)卷十二庚的“飲食類”中詳細(xì)記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見(jiàn)，吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時(shí)已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展，這時(shí)的點(diǎn)心制作已更加完善。在清人顧仲的《養(yǎng)小錄》中記載：“餌之屬”（粉食類）16種，“果之屬”（果實(shí)類）24種，粥之屬（粥類）24 種，“粉之屬”（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點(diǎn)心。其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術(shù)。該書(shū)中的用“滿洲餑餑法”制作的點(diǎn)心，也代表了清代特有的點(diǎn)心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點(diǎn)心。