2012/2/8 18:30

都說(shuō)“好廚師一把鹽”，美食往往也意味著鹽分的增加，但這對(duì)高血壓、心血管病、腎功能受損的病人，都是一個(gè)極大的麻煩。按世界衛(wèi)生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，而我國(guó)居民的日均攝鹽量超過(guò)12克，有些地方甚至高達(dá)20克。許多中年人不能改變愛(ài)好濃味的飲食習(xí)慣，而隨著年齡的增長(zhǎng)，人的味覺(jué)靈敏度往往會(huì)明顯下降，更喜歡放更多的鹽和醬油?？墒遣环披}，少放咸味調(diào)味品，菜能好吃嗎？

其實(shí)，解決問(wèn)題并不難，只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可以在獲得美味的同時(shí)保證健康飲食。

晚放鹽。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來(lái)，人體味蕾上有咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，才能感知到咸味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺(jué)到咸味。如此，就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。

多放醋。酸味可以強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺(jué)不到咸味太淡。因此經(jīng)常在菜里面放點(diǎn)醋可以減少鹽的用量。做菜時(shí)加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。節(jié)日期間多一點(diǎn)酸味，不僅可以讓疲憊的味蕾為之一振，還能促進(jìn)消化、提高食欲，并增加礦物質(zhì)的吸收率，減少維生素的損失，可以說(shuō)是一舉多得。

少放糖。少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味。所以，需要控制鹽分的人最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜餞類(lèi)小吃，因?yàn)槌赃@些食物必然會(huì)無(wú)形中增加鹽的攝入。

適當(dāng)加調(diào)味品。咸味不足的食品往往淡而無(wú)味。此時(shí)，如果加點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜之類(lèi)的香辛料熗鍋，再適當(dāng)放些鮮味調(diào)味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。表面上撒一點(diǎn)芝麻、花生碎，或者淋一點(diǎn)芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就顯得更為生動(dòng)可口。同理，如果烹調(diào)原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類(lèi)，便不妨少放鹽了。

肉類(lèi)先腌后烤。肉類(lèi)稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來(lái)一些。表面有點(diǎn)咸味和香味，內(nèi)部味道是較淡的，減少了不少鹽分。生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然后用少量調(diào)味汁或調(diào)味醬蘸著吃，也可以避免食物內(nèi)部接觸鹽分。