2012/2/8 18:31

魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效也不可小視，常常成為諸多靚湯的主料。如鯽魚湯能健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)；而鯉魚湯則有利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

而人們?cè)谂胫启~湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候熬出來(lái)的魚湯呈奶白色，有的時(shí)候則不是這樣。這其實(shí)是因?yàn)轸~膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里，使得湯呈現(xiàn)奶白色，往往溶解的濃度越高，湯就會(huì)越白。那么，如何能熬出醇香濃厚的魚湯呢？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪大師屈浩向《生命時(shí)報(bào)》記者介紹，并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質(zhì)、魚油和鈣質(zhì)更容易溶解。其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時(shí)再向鍋中添水。煎魚時(shí)可放些蔥絲姜末調(diào)味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，這時(shí)候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。熬魚湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。