2012/2/8 18:31

1、怎樣使蔬菜營養(yǎng)可口：蔬菜的烹調(diào)要注重方法。假如火候不好，就會破壞其營養(yǎng)。有些蔬菜是不能與其他類食物同煮的，假如這樣，就會產(chǎn)生毒素或不易吸收的物質(zhì)。烹調(diào)方法得當，不僅味道鮮美，營養(yǎng)也會得到保證，有利健康。

2、蔬菜表面有水適合炒菜嗎？：假如表面有太多的水分，不僅會炸鍋濺油，而且會越炒水越多，影響成菜的口感和風味，所以炒菜前一定要瀝干水分。

3、怎樣防止菜肴過咸：

（1）、要充分估計味精中含有的20%鹽分。假如放鹽后再加味精，菜就偏咸。

（2）、要預計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調(diào)過程中所釋放出來的含鹽量。

（3）、根據(jù)不同菜肴把握不同鹽量。如白菜需鹽量小，豆腐則應當多加些鹽。

4、烹綠葉菜撇著鍋炒：有人煮綠葉菜不習慣撇著鍋。其實綠葉菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調(diào)燜煮，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，會引起中毒，因此，烹調(diào)綠葉菜應撇著鍋且時間適當，不要燜煮過久。

5、旺火炒蔬菜何時加鹽：適于用旺火炒制的蔬菜一般含水量較多，質(zhì)地鮮嫩，易于成熟。假如烹調(diào)調(diào)時加鹽過早，會造成水分和水溶性營養(yǎng)素的溢出，從而失去脆嫩質(zhì)感，降低蔬菜的營養(yǎng)價值，影響菜肴的風味。

6、煮土豆不宜用大火：用大火煮土豆，只會外熟里生，人食用后會引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均勻地煮熟。