2012/2/8 18:31

正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬，導(dǎo)致蟹腳易脫落，用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎么辦呢？可在蒸前一只抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的細(xì)鋁針（長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針也可），在蟹吐泡沫的正中處（既蟹嘴）斜戳進(jìn)去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會(huì)脫落了。

螃蟹體內(nèi)匯集著較多的病菌和微生物，在烹制時(shí)一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅黃色，這樣就表明熟透了。