2012/2/8 18:31

蓮藕

選擇新鮮好吃的蓮藕有3個要點：首先要選擇兩端的節(jié)很細、身圓又直、敲起來聲音厚實的蓮藕；其次是看皮的顏色，選擇淡茶色有刺、沒有傷痕的；最后要選擇叫少泥的，因為有泥就不好清洗，烹調(diào)起來很費工夫。而整個孔都乏黑則表示不新鮮，不要購買。

土豆

土豆味道適口，營養(yǎng)豐富，易于儲存，所以家里經(jīng)常購買。挑選土的時候我們應(yīng)選擇個頭肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，沒有毛根和泥土，無干疤，無病變和蟲眼的。非凡重要的是不能否發(fā)芽、變軟或邊綠的土豆食用，以免一起食物中毒。

蘿卜

蘿卜按照季節(jié)大致分為春小蘿卜和秋大蘿卜。挑選蘿卜的時候要選擇個體大小勻稱，新鮮脆嫩，表皮光滑，不帶須根，不開裂，不分叉，不抽苔，無辛辣味和苦味，無病蟲害的為佳。帶櫻的蘿卜還要求新鮮，無黃爛葉。鑒別時要注重識別糠心蘿卜和黑心蘿卜。糠心蘿卜多帶有辣味和苦味，質(zhì)地粗老，皮色發(fā)暗或呈灰黃色，呈凹凸狀，拿在手里發(fā)暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴重時根頭的頂端可見小空洞，肉制變軟而不宜食用。

大白菜

大白菜是我國北方地區(qū)大部分家庭經(jīng)常選購的蔬菜之一。選購主要是看大白菜的葉球顏色和菜心飽滿程度。根據(jù)季節(jié)的不同，選購時也有所區(qū)別。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，起特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫才或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐儲藏，宜隨吃隨買。每年11月份上市的白菜屬晚熟品種，葉色青綠，稱青幫才或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)球冬季儲藏，葉肉變細嫩，口味變甜。

卷心菜

卷心菜又名圓白菜、洋白菜、大頭菜等，其質(zhì)地細嫩，鮮美可口，適于炒，也可做泡菜。有尖頭形、平頭形、圓頭形3種。其中以平頭形、圓頭形質(zhì)量較好。挑選時要選擇菜球緊實、淺綠色、葉片肥嫩、無蟲眼的為佳。

芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨特的蔬菜。葉梗是它的主要食用部分，可涼拌或炒食。芹菜葉片有大小之分，葉片較小、呈淡綠色、矮小柔弱、香味淡、醫(yī)軟化的稱之為水芹菜。選購時，不宜挑選梗部為20~30厘米長，葉翠綠不枯黃、菜梗粗壯的。一定要記得用手掐一下梗部，梗部飽滿不空心的為上品。

茄子

茄子依據(jù)外形不同分為圓茄、長茄、短茄3種，其外刑、口味、適宜烹調(diào)方法各不相同，但如何鑒別老嫩的方法大致相同：質(zhì)量較大，皮厚而緊，表皮光滑，潤澤，肉堅籽實，肉籽易分離的一般較老；質(zhì)量較小，皮薄肉松，皮色烏暗，肉籽不易分離，花萼下面有1片綠白色的皮的一般比較嫩。