2012/2/8 18:32

人對(duì)水的攝取一方面來自飲水和飲料，另一方面來自食物。食物中自由態(tài)水含有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量不要使這些水分損失。

比如泡香菇的水可用來做湯、做菜餡不擠菜汁，都是保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受損失的有效措施。

此外，做米飯時(shí)，將米浸泡后再加熱，米飯易熟且質(zhì)量好。黃豆加工前用水浸泡，不僅易于烹調(diào)，也易于消化吸收。做菜時(shí)，將油炒菜改為湯炒菜，將炒菜花變?yōu)殡u湯煨菜花等，不僅味道鮮美，還減少了炒菜用油，更是制作菜肴時(shí)降低脂肪用量的好方法。