2012/2/8 18:33

原料：

雞750克。

輔料：

辣椒（青、尖）25克。

調(diào)料：

大蒜（白皮）25克、醬油50克、醋30克、白砂糖35克、豬油（煉制）60克、淀粉（豌豆）30克。

做法：

1、先將雞宰殺后去毛，去除內(nèi)臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗凈，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；

2、取15克醬油、濕淀粉40克（淀粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；

3、將青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4、取醬油35克、醋、白糖、濕淀粉10克（淀粉5克加水）共調(diào)成鹵汁。

5、將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；

6、燒至七成熱時(shí)將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出；

7、待油燒至八成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；

8、在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9、倒入鹵汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；

10、炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。

提示：

本品有過油炸過程，需備豬油約750克。