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香菇木耳怎么泡,菜肉保鮮學(xué)絕招

2012/2/8 18:35

香菇木耳怎么泡,菜肉保鮮學(xué)絕招

[小貼士]

有的菜肴不隔夜

以前有傳統(tǒng)說年夜飯要從初一吃到十五,為的是討個(gè)“年年有余”的吉利,但實(shí)際上,不少飯菜不宜隔夜。第一個(gè)不能隔夜的就是螃蟹,螃蟹肉都在空殼里,如果隔夜很容易滋生細(xì)菌,時(shí)間過長還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯,蔬菜不能打包。另外,一般淡水魚可以熱一熱再吃,比如有的人喜歡吃魚凍,而海水魚的話,放久了肉質(zhì)就變老了。

常見食材如何泡

紅薯粉:在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡,時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)就差不多了。

木耳:在冬天,用40、50度的水泡一下,木耳吃起來會(huì)脆一些。

香菇、黃花菜:用溫水泡,大約只要10幾分鐘差不多了。

教你腌魚腌肉腌小菜

腌魚:用細(xì)鹽均勻擦滿魚體,然后一層一層地平鋪在盆內(nèi),最上面撒上一層蓋面鹽,再罩上紗布,防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì),腌制3天即可。

腌肉:將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉,直至肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出,然后把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口容器里,用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低,溫度太高就很容易會(huì)變質(zhì),曬時(shí)一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方,下雪有風(fēng)的天氣最好。大概一個(gè)多星期就差不多了。

腌小菜:過年時(shí)會(huì)腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等,簡(jiǎn)單而常見的做法就是洗干凈后再用開水燙一下,下鍋后馬上拿出,加鹽或一些小料腌制。如果是青菜,可以鹽加得重一些。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac01017o4n.html

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