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大閘蟹的蟹文化

2012/2/8 15:39

大閘蟹的蟹文化

大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江,漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大,口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō),大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗,長(zhǎng)成幼蟹后,逆長(zhǎng)江洄游,生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。

大閘蟹的蟹文化

簡(jiǎn)介

陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》,說(shuō)到“大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口?!薄叭思页孕房傁矚g在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣(mài)蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:‘閘蟹來(lái)大閘蟹’?!边@個(gè)“閘”字,音同“SA”,(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂“SA蟹”。這樣的解釋,尚不能盡意。他“有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽(yáng)澄湖畔,始悉其原委。”

出處

吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥,一門(mén)三代,都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購(gòu)得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們?cè)诟蹫抽g,必設(shè)一閘,以竹編成。夜來(lái)隔閘,置一燈火,蟹見(jiàn)火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來(lái)了?!敝耖l就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。

1998年10月5日,中共中央總書(shū)記江澤民視察了陽(yáng)澄湖大閘蟹基地,基地建設(shè)受到了極大的鼓舞,也吸引了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書(shū)記在基地南廣場(chǎng)看到溫室大棚上掛的橫幅,稍加思索,留下“西風(fēng)響,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃”的佳話!

大閘蟹的蟹文化

文化歷史

吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩(shī)人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)”,饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī),這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō):“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!本旁乱炒菩罚@時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

何謂大閘蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹,個(gè)頭一定要是三兩以上。據(jù)說(shuō)大閘蟹之名是有來(lái)頭的:當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門(mén),閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見(jiàn)光亮,即循光爬上竹閘,此時(shí)只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。

陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人們趕著吃蟹的時(shí)候最不能忘的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹,大家都為能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹,各種菜系的酒樓都推出陽(yáng)澄湖大閘蟹菜肴,無(wú)論是粵菜館、川菜館、朝菜館,但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言,想必江南菜酒樓經(jīng)營(yíng)陽(yáng)澄湖大閘蟹才是名正言順,無(wú)論是大閘蟹的來(lái)源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化。

通常,人們都把大閘蟹比作味中極品,因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳⑾?、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。

高淳縣出產(chǎn)的固城湖螃蟹,是正宗長(zhǎng)江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良,固城湖出產(chǎn)的螃蟹,有甲殼脆面堅(jiān),肢體肌肉豐滿,個(gè)體碩大的特點(diǎn)。以“固城湖”牌注冊(cè)的螃蟹,更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外,熱銷國(guó)內(nèi)大中城市,并出口至新加坡、日本、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。已被認(rèn)定為江蘇省名牌產(chǎn)品和南京市著名產(chǎn)品商標(biāo)。

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