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毛澤東談辣椒和紅燒肉

2012/2/8 15:37

“看來,你沒有吃辣椒的習(xí)慣,這要鍛煉。”毛主席指著我說,“我小的時(shí)候,最初開始吃辣椒也怕辣,不敢吃,一點(diǎn)一點(diǎn)吃,慢慢就習(xí)慣了。到后來,不但不怕辣了,還怕不辣哩。”

客人見毛主席不斷夾辣椒往嘴送,欽佩地說:“主席先生真能吃辣椒,就我所接觸過的各國領(lǐng)導(dǎo)人當(dāng)中,您是最能吃辣椒,一點(diǎn)也不怕辣!”

“你說的對(duì),四川人吃辣椒,不怕辣;江西人吃辣椒,辣不怕,我們湖南人吃辣椒,怕不辣!”毛主席又夾了一筷子往嘴里送,津津有味地說。

“主席先生妙喻,把‘怕’字的位置一顛倒,就可以看出三省的人對(duì)辣椒的不同態(tài)度,言簡而意賅。

毛主席夾了筷子魚香肉絲送給客人,說:“你嘗嘗這道菜,有點(diǎn)辣,不是很辣?!?/P>

客人嘗嘗,贊賞地說:“味道又鮮又辣,但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒,有的吃得很厲害,不怕辣?!?/P>

“吃辣椒三種態(tài)度,表現(xiàn)三種不同的性格。一般地說,寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒,但我要補(bǔ)充一句,凡是喜歡吃辣椒的人,可以說,基本上都是革命的,就我們共產(chǎn)黨和紅軍來說,當(dāng)然也包括八路軍在內(nèi),四川人、湖南人、江西人最多,現(xiàn)在的高級(jí)干部也大半是這三個(gè)省的人。所以我說,喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席說到這兒,自己笑了笑,似乎感到這說法有些勉強(qiáng)。

“馬克思和恩格斯也喜歡吃辣椒吧?”客人溫和地問。

“我沒有做過調(diào)查,沒有發(fā)言權(quán)。聽說,德國人也有喜歡吃辣椒的,他們兩人可能也吃辣椒,喜歡吃辣椒,或者喜歡吃類似辣椒的東西,如芥末一類?!泵飨瘖A一塊紅燒肉送到客人面前,轉(zhuǎn)了話題,說,“你嘗嘗這紅燒肉,是我最喜歡吃的一道菜?!?/P>

客人嘗了,贊不絕口:“這道菜油而不膩,香甜雋永,吃下肚去,感到渾身舒暢,妙極了!”

“這是一道好菜,百吃不厭。有人卻不贊成我吃,認(rèn)為脂肪太多,對(duì)身體健康不利,不讓我天天吃,只同意隔幾天吃一回,解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者,對(duì)帝國主義都不怕,怕什么脂肪呢!吃下去,綜合消化,轉(zhuǎn)化為大便,排泄出去,就消逝得無影無蹤了!怕什么!”

“主席先生綜合消化能力強(qiáng),這樣健康的身體是少見的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里,品嘗了一下,說,“這辣椒很辣,但是味道很好,里面是不是放了什么佐料?”

“沒有,只是用鹽腌了一下?!?/P>

“好吃。”客人又夾了一筷子辣椒吃。

“可以說,我們志同道合,不僅在哲學(xué)觀點(diǎn)上接近,在飲食習(xí)慣方面也在靠攏。秘魯和中國雖然距離萬里之遙,正像唐朝詩人王勃所說的那樣:海內(nèi)存知已,天涯若比鄰?!?/P>

客人向毛主席告別。毛主席今天的興趣特別濃,心情十分愉快,親自送到門口,依依告別。這里星斗闌珊,長安街上行人稀少,已過了夜晚十二時(shí)了。

毛主席單獨(dú)接見一位外賓,暢談這么久的時(shí)間,并且共進(jìn)晚餐,精神這么愉快,據(jù)我多年接近主席并陪主席接見外賓來看,是少有的。

豈止是少有的。我看是絕無僅有的一次吧,毛澤東遇到有人與他討論哲學(xué)的機(jī)會(huì),講到他飯碗里來了,趁此機(jī)會(huì)飽啖一餐紅燒肉,談?wù)撘幌吕苯放c革命之道,所謂:“酒逢知已千杯少,話不投機(jī)半句多”也。

紅燒肉即“東坡肉”并不是毛澤東的家鄉(xiāng)菜,毛澤東在家鄉(xiāng)韶山湘鄉(xiāng)東山學(xué)校讀私塾和小學(xué)時(shí),只有砣子肉。(帶皮肥肉,煮到七成熟,不放醬油,放幾粒豆豉,加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下,炒出油,二大碗算是待客佳肴,毛澤東在《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉)。毛澤東愛上紅燒肉是 1914年進(jìn)了湖南第一師范以后,第一師范是一種免費(fèi)并供給學(xué)生膳食的中等師范學(xué)校,膳食水平并不太低,每周打一次“牙祭”,據(jù)毛澤東的同班同學(xué)周士釗和蔣竹如的回憶,時(shí)間是星期六的中餐,是用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒,大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉,從這時(shí)起,毛澤東就愛上了這個(gè)菜,他確實(shí)對(duì)于烹飪并無研究,甚至一竅不通,但他認(rèn)為這個(gè)菜可以補(bǔ)腦,現(xiàn)代研究者聶鳳喬先生據(jù)一些資料分析,豬肥肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”,經(jīng)過料酒、冰塘的烹制,脂肪的性質(zhì),產(chǎn)生了質(zhì)的變化,確實(shí)是美味佳肴,保健食品。

毛澤東是湘潭人,但他的家鄉(xiāng)韶山是湘潭、寧鄉(xiāng)、湘鄉(xiāng)三角地帶,他母親是湘鄉(xiāng)人,他的口味基本屬湘鄉(xiāng)型。

周而復(fù)所說的“涼拌辣椒”是不對(duì)的,毛澤東吃的叫“剁辣椒”,用新鮮的“五爪朝天椒”,手工剁碎、加鹽腌漬,放在質(zhì)量極好的雙釉習(xí)水壇子里,可以保存一年,又辣、又鮮、又脆,現(xiàn)在長沙市的商“剁辣椒”,加了防腐性的添加劑(安息香酸鈉),做工又粗糙,風(fēng)味全失了。毛澤東吃的剁辣椒,顯然是自制的,香而略帶鮮味。周而復(fù)所說的巴西辣椒,我國海南省有,是一種多年生草本,名叫米椒,生吃的,極辣,又叫斷腸椒,即是吃多了可以把腸子辣斷。

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