2012/2/8 15:37

“看來，你沒有吃辣椒的習(xí)慣，這要鍛煉。”毛主席指著我說，“我小的時(shí)候，最初開始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，慢慢就習(xí)慣了。到后來，不但不怕辣了，還怕不辣哩。”

客人見毛主席不斷夾辣椒往嘴送，欽佩地說：“主席先生真能吃辣椒，就我所接觸過的各國領(lǐng)導(dǎo)人當(dāng)中，您是最能吃辣椒，一點(diǎn)也不怕辣！”

“你說的對(duì)，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛主席又夾了一筷子往嘴里送，津津有味地說。

“主席先生妙喻，把‘怕’字的位置一顛倒，就可以看出三省的人對(duì)辣椒的不同態(tài)度，言簡而意賅。

毛主席夾了筷子魚香肉絲送給客人，說：“你嘗嘗這道菜，有點(diǎn)辣，不是很辣?！?/P>

客人嘗嘗，贊賞地說：“味道又鮮又辣，但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒，有的吃得很厲害，不怕辣?！?/P>

“吃辣椒三種態(tài)度，表現(xiàn)三種不同的性格。一般地說，寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒，但我要補(bǔ)充一句，凡是喜歡吃辣椒的人，可以說，基本上都是革命的，就我們共產(chǎn)黨和紅軍來說，當(dāng)然也包括八路軍在內(nèi)，四川人、湖南人、江西人最多，現(xiàn)在的高級(jí)干部也大半是這三個(gè)省的人。所以我說，喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席說到這兒，自己笑了笑，似乎感到這說法有些勉強(qiáng)。

“馬克思和恩格斯也喜歡吃辣椒吧？”客人溫和地問。

“我沒有做過調(diào)查，沒有發(fā)言權(quán)。聽說，德國人也有喜歡吃辣椒的，他們兩人可能也吃辣椒，喜歡吃辣椒，或者喜歡吃類似辣椒的東西，如芥末一類?！泵飨瘖A一塊紅燒肉送到客人面前，轉(zhuǎn)了話題，說，“你嘗嘗這紅燒肉，是我最喜歡吃的一道菜?！?/P>

客人嘗了，贊不絕口：“這道菜油而不膩，香甜雋永，吃下肚去，感到渾身舒暢，妙極了！”

“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認(rèn)為脂肪太多，對(duì)身體健康不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者，對(duì)帝國主義都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，綜合消化，轉(zhuǎn)化為大便，排泄出去，就消逝得無影無蹤了！怕什么！”

“主席先生綜合消化能力強(qiáng)，這樣健康的身體是少見的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里，品嘗了一下，說，“這辣椒很辣，但是味道很好，里面是不是放了什么佐料？”

“沒有，只是用鹽腌了一下?！?/P>

“好吃。”客人又夾了一筷子辣椒吃。

“可以說，我們志同道合，不僅在哲學(xué)觀點(diǎn)上接近，在飲食習(xí)慣方面也在靠攏。秘魯和中國雖然距離萬里之遙，正像唐朝詩人王勃所說的那樣：海內(nèi)存知已，天涯若比鄰?！?/P>

客人向毛主席告別。毛主席今天的興趣特別濃，心情十分愉快，親自送到門口，依依告別。這里星斗闌珊，長安街上行人稀少，已過了夜晚十二時(shí)了。

毛主席單獨(dú)接見一位外賓，暢談這么久的時(shí)間，并且共進(jìn)晚餐，精神這么愉快，據(jù)我多年接近主席并陪主席接見外賓來看，是少有的。

豈止是少有的。我看是絕無僅有的一次吧，毛澤東遇到有人與他討論哲學(xué)的機(jī)會(huì)，講到他飯碗里來了，趁此機(jī)會(huì)飽啖一餐紅燒肉，談?wù)撘幌吕苯放c革命之道，所謂：“酒逢知已千杯少，話不投機(jī)半句多”也。

紅燒肉即“東坡肉”并不是毛澤東的家鄉(xiāng)菜，毛澤東在家鄉(xiāng)韶山湘鄉(xiāng)東山學(xué)校讀私塾和小學(xué)時(shí)，只有砣子肉。（帶皮肥肉，煮到七成熟，不放醬油，放幾粒豆豉，加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛澤東在《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉）。毛澤東愛上紅燒肉是 1914年進(jìn)了湖南第一師范以后，第一師范是一種免費(fèi)并供給學(xué)生膳食的中等師范學(xué)校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，據(jù)毛澤東的同班同學(xué)周士釗和蔣竹如的回憶，時(shí)間是星期六的中餐，是用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉，從這時(shí)起，毛澤東就愛上了這個(gè)菜，他確實(shí)對(duì)于烹飪并無研究，甚至一竅不通，但他認(rèn)為這個(gè)菜可以補(bǔ)腦，現(xiàn)代研究者聶鳳喬先生據(jù)一些資料分析，豬肥肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”，經(jīng)過料酒、冰塘的烹制，脂肪的性質(zhì)，產(chǎn)生了質(zhì)的變化，確實(shí)是美味佳肴，保健食品。

毛澤東是湘潭人，但他的家鄉(xiāng)韶山是湘潭、寧鄉(xiāng)、湘鄉(xiāng)三角地帶，他母親是湘鄉(xiāng)人，他的口味基本屬湘鄉(xiāng)型。

周而復(fù)所說的“涼拌辣椒”是不對(duì)的，毛澤東吃的叫“剁辣椒”，用新鮮的“五爪朝天椒”，手工剁碎、加鹽腌漬，放在質(zhì)量極好的雙釉習(xí)水壇子里，可以保存一年，又辣、又鮮、又脆，現(xiàn)在長沙市的商“剁辣椒”，加了防腐性的添加劑（安息香酸鈉），做工又粗糙，風(fēng)味全失了。毛澤東吃的剁辣椒，顯然是自制的，香而略帶鮮味。周而復(fù)所說的巴西辣椒，我國海南省有，是一種多年生草本，名叫米椒，生吃的，極辣，又叫斷腸椒，即是吃多了可以把腸子辣斷。