2012/2/8 15:35

日本菜的拼擺獨具一格，多喜歡擺成山 、川、船形狀，有高有低，層次分明。有用插花來比喻日菜的拼擺，叫做“真、行、草”?！罢妗睘橹?， “行”為附，“草”為裝飾、點綴。擺出的菜要有主，有次，有點綴。一份拼擺得法的日餐菜點，猶如一件藝術佳作 ，色澤自然，色調(diào)柔和，情趣高雅，悅目清心，給人以藝術享受，使人心情舒暢，增加食欲。

日菜的刀法和切出的形狀與中餐、西餐不同。日菜的加工多采用帶棱角、直線條的刀法 ，盡量保持食品原有的形狀和色澤，同時還要根據(jù)不同的季節(jié)使用不同的原料。用不同季節(jié)的樹葉、松枝或鮮花點綴 ，既豐富了色彩，又加強了季節(jié)感。

例如：秋季喜歡用柿子葉、小菊花、蘆葦穗等，突出秋季的特點。同時，拼擺的數(shù)量一般用單數(shù) ，偶數(shù)的“二”可以用，“四”是絕對不能用的，原因是“四”與日語“死”的發(fā)音相同 。一般多采用三種、五種、七種。各種菜點要擺成三角形，如果三種小菜即采用一大二小。五種則采用二大三小，看起來是三角形。