2012/2/8 15:37

20、酸湯面

亦稱“細(xì)長(zhǎng)面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。

21、刀削面

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

22、西府干拌面

把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

23、韓城大刀面

大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時(shí)右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟。

24、翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。

25、撈面

撈面是北方常見(jiàn)的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長(zhǎng)幅面片，疊起來(lái)用刀切成細(xì)條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚(yú)片、焦炒面筋等。

26、菜面

菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤(pán)中，拌以時(shí)蔬菜品，輔以各種佐料。

27、乾縣澆湯面

前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。

28、龍須面

龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，至今已有300多年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

29、燴面

燴面特點(diǎn)是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

30、炒面

以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過(guò)，放入上等手工面條炒熟，口味獨(dú)特。