2012/2/8 15:38
關(guān)于火鍋的起源,有兩種說(shuō)法:一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代, 那時(shí)的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢, 出土文物中的“斗”就是指火鍋??梢?jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄??梢?jiàn)其歷史至少在1700年以上。
《魏書(shū)》記載,三國(guó)時(shí)代,曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期,已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū),人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食,后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代,汴京開(kāi)封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期,在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代,火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱(chēng)火鍋為“司蓋阿蓋”又稱(chēng)“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。
火鍋,古稱(chēng)“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī):“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見(jiàn),南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來(lái)煮牛羊肉。至清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。
【三國(guó)五熟釜 ,鴛鴦鍋始祖】
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),而加以變化的。就像“花椒”在沒(méi)傳進(jìn)中國(guó)前,怎會(huì)麻辣鍋?“辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí),又怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢? 三國(guó)時(shí)代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時(shí)煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。