2012/3/21 15:06
中國各種飲酒禮俗簡介
在我國古代,酒被視為神圣的物質(zhì),酒的使用,更是莊嚴(yán)之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起,酒逐漸成為人們?nèi)粘I畹挠梦?,酒事活動也隨之廣泛,并經(jīng)人們思想文化意識的觀照,使之程式化,形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面,其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。我國悠久的歷史,燦爛的文化,分布各地的眾多民族,醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。
一、傳統(tǒng)的飲酒文化根基──酒德和酒禮:
歷史上,儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點,酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。
酒德兩字,最早見于<<尚書>>和<<詩經(jīng)>>,其含義是說飲酒者要有德行,不能象夏紂王那樣,“顛覆厥德,荒湛于酒”,<<尚書·酒誥>>中集中體現(xiàn)了儒家的酒德,這就是:“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時才宜飲酒);“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養(yǎng)老奉賓,都是德行。
飲酒作為一種食的文化,在遠(yuǎn)古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,深感長輩有責(zé)任,于是從古代的書籍中采集了大量的資料,專門寫了一篇<<觴政>>。這雖然是為飲酒行令者寫的,但對于一般的飲酒者也有一定的意義。
我國古代飲酒有以下一些禮節(jié):
主人和賓客一起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒,叫侍飲,通常要先行跪拜禮,然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作,表示敬意,接著把酒倒出一點在地上,祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味,并加以贊揚(yáng)令主人高興;最后仰杯而盡。
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫?。?,敬酒時還有說上幾句敬酒辭??腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中,除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風(fēng)格。
二、原始宗教、祭祀、喪葬與酒:
從遠(yuǎn)古以來,酒是祭祀時的必備用品之一。
原始宗教起源于巫術(shù),在中國古代,巫師利用所謂的“超自然力量”,進(jìn)行各種活動,都要用酒。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時代是沒有區(qū)別的,酒作為藥,是巫醫(yī)的常備藥之一。在古代,統(tǒng)治者認(rèn)為:“國之大事,在祀在戎”。祭祀活動中,酒作為美好的東西,首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡,出征的勇士,在出發(fā)之前,更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國時代制度的《周禮》中,對祭祀用酒有明確的規(guī)定。如祭祀時,用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動的人,在古代是權(quán)力很大的,原始社會是巫師,巫師的主要職責(zé)是奉祀天帝鬼神,并為人祈福禳災(zāi)。后來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。
我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先,在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。
人死后,親朋好友都要來吊祭死者,漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”,也有的地方稱為吃“豆腐飯”,這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素,但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時持酒肉前往,如苗族人家聽到喪信后,同寨的人一般都要贈送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺?,香燭等物,親戚送的酒物則更多些,如女婿要送二十來斤白酒,一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。云南怒江地區(qū)的怒族,村中若有人病亡,各戶帶酒前來吊喪,巫師灌酒于死者嘴內(nèi),眾人各飲一杯酒,稱此為“離別酒”。死者入葬后,古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒,為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳,必帶酒肉。
在一些重要的節(jié)日,舉行家宴時,都要為死去的祖先留著上席,一家之主這時也只能坐在次要位置,在上席,為祖先置放酒菜,并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后,一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前,還要插上蠟燭,放一杯酒,若干碟菜,以表達(dá)對死者的衰思和敬意。