2012/2/8 18:16

借用衛(wèi)生系列的品嘗詞匯：

正常酒的香味描述：健康的（sain），純凈的（franc），干凈的（net），味正的（droitdegout），合格的（loyal），清潔的（propre）；變質(zhì)酒曝露出的香氣：含糊的（douteux），變質(zhì)的（altéré），病的（malade），辣的（pique），變酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），腳臭的（butyrique），酵母味（ferment），變質(zhì)（tourne）等。被病毒感染的酒，后味會(huì)有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（souris）”。加入防腐劑山犁酸就有老鸛草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

形容酒被氧化的品嘗詞匯：

按照氧化程度有：疲勞的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的（aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），馬德拉甜味（madérisé），陳舊的（rancio），灼燒的（brulé）。一個(gè)太老的紅葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。

對(duì)CO2作用的描述：

在一個(gè)白葡萄酒中含有少許二氧化碳?xì)鈺r(shí)，會(huì)給味覺清涼感（fraicheur）。若含量過高酒就會(huì)有刺激感（piquant）。二氧化碳的味覺與溫度有很大關(guān)系。新鮮的白葡萄酒和圓潤(rùn)的紅葡萄酒若含有過濃的二氧化碳，口味是不愉快的（désagréable）。完全清除CO2的酒往往也是無味道的（affadi），無立體感的（sansrelief）。精心制作的汽酒是冒泡的（pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。

壞味的描述：

沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會(huì)產(chǎn)生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源于腐爛的葡萄果，發(fā)霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），藥的（pharmaceutiques），苦澀的（amertume）。

壞味最常見的是被不完善的貯酒容器和居住環(huán)境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等壞味的主要源泉。一些葡萄園的土地年復(fù)一年地被居民污染，輕微的樹脂味（résine），石油味（pétrol），膠皮味（caoutchouc），溶劑味（solvant），瀝青味（goudron），紙味（papier），煙味（fumée），土味（terre），粉塵味（poussiére），水泥味（ciment），織物味（tissu）等也有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在酒中，這是由于葡萄成熟過程中會(huì)吸收這些味并帶到酒中來，或者是釀造過程中酒液與外界接觸也會(huì)吸收這些味。