客戶端
2012/2/8 15:05
茄子這種蔬菜，好吃，但，難做。做好了那沒(méi)得說(shuō)，一做不好就很難入口。也就是說(shuō)，茄子是很能考驗(yàn)做菜的功力的。
在紅樓夢(mèng)中，茄子經(jīng)過(guò)了十幾道工序和十幾種配料變成了沒(méi)茄子味的茄鲞，可是呢，話又說(shuō)回來(lái)了，那想吃茄子會(huì)吃茄子的人，他會(huì)不會(huì)那么吃茄子？他會(huì)不會(huì)喜歡那么吃茄子？在吃過(guò)以后，對(duì)那種沒(méi)茄子味的茄子味道會(huì)怎么想？會(huì)單純的喜歡茄鲞這樣的食物，還是會(huì)被茄鲞的加工過(guò)程和有各種配料所迷惑？
蒜泥茄子，就是一道夏日的家常小涼菜，自己家的餐桌上有，小飯店的涼菜架子有，然而家常，并不代表著它簡(jiǎn)單，廚房里面無(wú)小菜呢！
首先，茄子不能用刀切。洗凈之后，用手掰開(kāi)放入蒸鍋，蒸鍋得要開(kāi)水，大火蒸7、8分鐘，就可以了，否則，茄子就會(huì)變成褐色的茄子泥。
蒸好的茄子也不能用刀切，還是要用手撕，撕成一條一條，再用剁好的蒜簡(jiǎn)單的鹽、糖、醋、雞精一調(diào)，熱油一潑，把蒜潑香，食用前滴幾滴香油，一拌勻即可。
就手撕茄子這一道工序足可見(jiàn)做菜的用心。廚房里面無(wú)小菜，任何簡(jiǎn)單的食材都值得用心對(duì)待。
蒜泥茄子
原料：
中等長(zhǎng)茄子2根、蒜5瓣、鹽、糖、雞精、醋、香油、食用油。
做法：
長(zhǎng)茄子洗凈，用手掰開(kāi)。注意：要用手掰開(kāi)！放在籠屜中，開(kāi)水蒸7、8分鐘，不可蒸的太過(guò)，以茄子不變色為準(zhǔn)，茄子要鋪放整齊，不要碼在一起。蒸好的茄子取出，晾一會(huì)，就開(kāi)始撕成茄條，不要弄得太細(xì)那樣就不好吃了，但是也不要太粗，也會(huì)影響口感。茄條撕好后，將蒜剁碎，放在茄子上，調(diào)入適量的鹽、糖、雞精，再用熱至九成的熱油潑香，拌勻，食用前滴幾滴香油，拌勻，即可食用。
