老醋彩椒花生

2012/2/8 15:05

灰灰小貼士：

1、花生米可以加些黃瓜、香菜等蔬菜，我家沒香菜就沒加，根據(jù)喜好隨意調(diào)整；

2、調(diào)味汁澆上后過一兩小時(shí)，待調(diào)味汁浸入花生內(nèi)再吃會(huì)更可口；

3、炸花生米時(shí)，不要把油燒熱再炒花生米，那樣容易使花生米外焦內(nèi)生。最好的方法是同時(shí)放油和花生米，等油燒熱后，花生米也就炸好了；

4、花生米盛出后顏色還會(huì)加深一些，所以不要等到了自己想要的顏色時(shí)再盛出，那時(shí)往往已經(jīng)炸過頭了；

5、如果不能確定花生米是否炸熟，可以通過是否有啪啪的聲音來(lái)判斷，活著還可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脫離，就說(shuō)明花生米熟了。炒好的花生晾涼后就會(huì)很脆了。

花生的功效：

花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來(lái)，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣。

花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。

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