麻辣鴨頭

2012/2/8 15:06

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源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時(shí)以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。

因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。

麻辣鴨頭，調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

麻辣鴨頭

原料：鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。

做法：

1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了；

4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

私房話：

麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

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