2012/2/8 15:07

小小為愛(ài)走天涯 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

跟做西蘭花菜梗小咸菜的原理是一樣的，用烘干的辦法讓黃瓜失掉一部分水分以后，拌出來(lái)的黃瓜會(huì)特別脆口。一般腌咸菜的原理也是這樣，不過(guò)比較傳統(tǒng)的做法是加點(diǎn)鹽，捏一捏，把水分給逼出來(lái)一點(diǎn)，改用了烘干的辦法，可以避免攝入過(guò)多的鹽分，也比較方便。

原料：

2根黃瓜、3大勺醬油、2大勺油辣椒、1瓣蒜（壓成蒜泥）、1棵蔥（切成蔥花）、2茶勺白糖、1/4茶勺香油、鹽適量。

做法：

黃瓜洗干凈，切成小塊，放在烘干機(jī)的架子上，135F/57度，烘了三四個(gè)小時(shí)，等到黃瓜表面有點(diǎn)蔫的時(shí)候，拿出來(lái)，加入所有的調(diào)料，拌勻，密封好，放冰箱，腌三四個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，顏色也會(huì)更好看，中間拿出來(lái)兩三次，拌一拌，使其入味均勻。

特別脆，很香很好吃。

原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/199723560.html