2012/2/8 14:50

原料：

嫩肥雞1000克、蔥結(jié)1只、黃酒500克、姜片2片、精鹽10克

做法：

1、將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、燒好半鍋開水，放入蔥結(jié)、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞。在雞央內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆，到上黃酒，以淹沒雞塊為準(zhǔn)。蓋嚴(yán)盆蓋，腌兩天即成。

注意：

此菜品要求另工時，不準(zhǔn)加油，不準(zhǔn)加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟后抹鹽于雞內(nèi)外。煮雞時，先用大火煮沸，而后改小火煮。

風(fēng)味特點：

該菜據(jù)傳出自于浙江五夫鎮(zhèn)的一個青年婦女之手，菜色微黃，質(zhì)感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進食欲之功。

菜系：

浙江菜

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