水晶蹄凍

2012/2/17 17:18

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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今天吃豬蹄凍，還有紅燒雞翅和一個(gè)炒青菜。我燒雞翅的時(shí)候，讓媳婦幫我切一下蹄凍。結(jié)果給我切的亂七八糟。這就給大家一個(gè)警示：像水晶皮凍，一定要抖刀切，不能直接切，否則切的就難看死了！

至于這料汁，大家可以根據(jù)自己的喜好，怎么調(diào)都可以，就照涼拌菜的汁。因?yàn)樨i蹄凍本身沒(méi)有什么作料，你怎么調(diào)它就是啥味。

原料：

豬蹄一只、姜。

配料：

香蔥、香菜、蒜泥、辣椒。（也可以沒(méi)有，但是有了有點(diǎn)辣味挺好吃，再不放辣椒油的情況下，春天還是少吃辣椒油，上火）

調(diào)料：

香醋、香油、糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。

做法：

1-2、原料。

3、豬蹄焯水，煮一會(huì)，去臟東西和油污，水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒。

4、放姜片蔥段豬蹄，一起燉（要有砂鍋就用砂鍋，沒(méi)有就全程小火，不能沸騰，高壓鍋我沒(méi)有所以不知道。沸騰的話(huà)，就不會(huì)透明的），調(diào)入鹽。調(diào)料只放鹽，其他什么都不放。

5、豬蹄撈出來(lái)，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

6、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結(jié)即可。

扣出來(lái)，可以先在容器邊抹油，我從來(lái)不抹，因?yàn)榕鰜?lái)相當(dāng)容易。

配料調(diào)料兌汁

豬蹄凍切片，切的時(shí)候，小心的抖凍刀，慢慢抖著往下去，不要一下子切，那樣不規(guī)整，也不好看。刀要快，沾點(diǎn)水。

后話(huà)：

我爹說(shuō)了，在用原材料很新鮮的情況下，皮凍最好只放鹽，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了凍可能比較容易碎。我這次就加多了，我想著明天做灌湯小籠來(lái)著。（標(biāo)準(zhǔn)：剛剛淹沒(méi)食材手指關(guān)節(jié)半截即可）

用紫砂煲做很不錯(cuò)，不會(huì)沸騰。就不容易渾濁。

我老家還喜歡做一種水晶皮凍，里面放很多彩色的蔬菜什錦。也很好吃，其實(shí)就是在最后倒入容器里的時(shí)候，加一些進(jìn)去。

燉的時(shí)間，在三到四小時(shí)比較好。

料汁自己調(diào)。

說(shuō)實(shí)話(huà)，現(xiàn)在的天氣吃這么，咕嘟一下，感覺(jué)十分清晰的一塊冷冰冰的東西，從嗓子眼一下子掉下去...不禁打個(gè)哆嗦...

好吃那是沒(méi)話(huà)說(shuō)，很香。豬蹄做的尤其好吃。因?yàn)橛衅び薪钸€有肉。

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