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紅蔥酥

2012/2/8 14:58

YOYOの食色空間
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有一種食物百搭百新,能讓食物之美發(fā)揮的淋漓盡致,那就是紅蔥酥。

紅蔥頭(shallot,學名Allium ascalonicum L.)原產(chǎn)地巴勒斯坦,十字軍東征時傳入歐洲,后來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥,洋蔥(onion)和紅蔥頭(shallot)食用的部位都是是蔥的球莖,但洋蔥比較大,質(zhì)地過于多汁。紅蔥頭,片莖緊實而薄,較之洋蔥不那么厚軟,但更加辛辣,用它切碎侵油烹炸,就是家常好吃的紅蔥酥。紅蔥頭既能殺菌防癌,又能去脂減肥,是非常好的健康食材。

利用周末做上一大罐的紅蔥酥,平日里下班回來,做拌面、拌飯都有了健康開胃的極好的搭檔,如同一直鐘情的紅蔥酥糯米雞飯,軟糯香滑的糯米雞飯,因為加入了紅蔥酥,味道發(fā)揮到了盡致。紅蔥酥,不起眼的食材,確是諸多美食難以或缺的偉大配角,含蓄低調(diào)滋味不凡。

紅蔥酥:

紅蔥酥

原料:

紅蔥頭、油、鹽。

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